Cette tarte briochée aux prunes marie une pâte levée moelleuse, allégée au fromage blanc, à des prunes juteuses légèrement acidulées. La poudre d’amande au fond absorbe le jus des fruits et parfume l’ensemble. Un dessert d’été rustique et généreux, plus léger qu’une tarte classique.
Tiède ou froide, elle se déguste au goûter comme en dessert, et met joliment en valeur les prunes de saison.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 30 min · environ 250 kcal/part
- 250 g de farine
- 100 ml de lait écrémé
- 10 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 10 g d’édulcorant
- 1 œuf
- 100 g de fromage blanc 0%
- 600 g de prunes rouges
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amande
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez le sel et l’édulcorant dans un saladier, recouvrez de farine, formez un puits puis ajoutez le lait-levure et l’œuf. Pétrissez une dizaine de minutes.
- Ajoutez le fromage blanc et pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à une pâte souple et non collante. Couvrez et laissez pousser 2 heures.
- Travaillez la pâte puis abaissez-la dans un moule à tarte.
- Dénoyautez les prunes et coupez-les en rondelles. Parsemez le fond de tarte de poudre d’amande puis disposez les prunes.
- Enfournez 30 minutes à 180°C puis laissez refroidir avant de déguster.
Le rôle de la poudre d’amande
Étalée au fond de la tarte, la poudre d’amande absorbe le jus rendu par les prunes à la cuisson et empêche la pâte de se détremper. Elle apporte aussi un parfum délicat qui se marie parfaitement avec les fruits à noyau.
Une pâte briochée allégée
Le fromage blanc remplace ici une partie de la matière grasse de la pâte briochée, pour un résultat moelleux mais plus léger. Respectez bien le temps de pousse de 2 heures pour une pâte aérée.
Variantes
Remplacez les prunes par des abricots, des mirabelles ou des quetsches selon la saison. Un peu de cannelle ou de vanille relève agréablement les fruits.
Questions fréquentes
Quelles prunes utiliser ?
Les prunes rouges, les quetsches ou les mirabelles conviennent toutes. Choisissez-les mûres mais fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson.
La pâte est-elle longue à préparer ?
Le pétrissage est rapide, mais il faut compter 2 heures de pousse. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser lever au frais.
Comment éviter une tarte détrempée ?
La poudre d’amande au fond est la clé : elle absorbe le jus des prunes. Vous pouvez aussi égoutter légèrement les fruits très juteux.
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