La rhubarbe et la pomme forment l’un des meilleurs duos de la pâtisserie : l’acidité vive de la rhubarbe tranche avec la douceur des pommes, et ensemble elles cuisent en un fond de tarte parfumé, unifié par une crème légère à la vanille. Utiliser de la stévia et de la crème à 20 % réduit considérablement les calories sans affecter le goût.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 218 kcal/part
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de rhubarbe
- 5 pommes
- 3 œufs
- 150 ml de crème fraîche liquide à 20 %
- 40 g de farine
- 30 g de stévia
- 1 sachet de sucre vanillé
- Quelques framboises (facultatif, pour la décoration)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
- Épluchez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en tronçons.
- Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles.
- Disposez alternativement rhubarbe et pommes sur la pâte. Ajoutez les framboises si souhaité.
- Dans un bol, battez les œufs avec la stévia et la farine. Ajoutez la crème liquide ; mélangez.
- Versez l’appareil sur les fruits.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Saupoudrez de sucre vanillé et prolongez 5 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir.
La rhubarbe
- Choisissez des tiges bien fermes, d’un rouge vif — signe de fraîcheur et de saveur.
- La rhubarbe est très acide : goûtez-la crue pour ajuster la quantité de stévia si nécessaire.
- Ne jamais utiliser les feuilles de rhubarbe — elles sont toxiques (contiennent de l’acide oxalique à haute concentration).
- Hors saison, la rhubarbe surgelée fonctionne très bien — égouttez-la avant de l’utiliser.
L’équilibre acidité-douceur
- Mariage idéal : 60 % pommes, 40 % rhubarbe pour un équilibre optimal.
- Les pommes Golden (douces) contrebalancent mieux la rhubarbe que les Granny Smith.
- Vous pouvez saupoudrer 1 c. à soupe de cassonade directement sur les fruits avant l’appareil pour plus de douceur.
- Les framboises sur le dessus apportent une touche de rouge supplémentaire et une acidité différente.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Non nécessaire si la pâte est étalée fine et que les fruits sont bien égouttés. Si vous craignez que le fond soit mou, précuisez 10 minutes à blanc.
La tarte peut-elle se préparer la veille ?
Oui — conservez au réfrigérateur, la garniture sera encore plus fondante le lendemain.
La rhubarbe surgelée donne-t-elle plus d’eau ?
Oui — égouttez-la absolument après décongélation et séchez-la dans un torchon. Sinon la tarte sera trop humide.
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