Ce poulet sauté aux champignons est un plat rapide et très parfumé, avec une sauce légère au vin blanc et sauce soja qui donne un goût umami surprenant pour une recette aussi simple. Les champignons absorbent tous les jus de cuisson du poulet et rendent le plat très savoureux. Prêt en 35 minutes — idéal pour les soirs pressés.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 205 kcal/part
- 500 g de blanc de poulet
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Thym frais ou séché
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à légère coloration dorée.
- Montez le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes sur toutes les faces.
- Ajoutez les champignons et le thym. Salez légèrement (la sauce soja est salée), poivrez. Mélangez bien.
- Versez le vin blanc et la sauce soja. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce réduite.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou des légumes vapeur.
Le rôle de la sauce soja
La sauce soja dans ce plat n’est pas là pour faire « asiatique » — elle apporte de l’umami, ce cinquième goût savoureux qui donne de la profondeur sans qu’on identifie clairement l’ingrédient. Combinée au vin blanc et aux champignons, elle crée une sauce légère mais d’une grande richesse gustative. Ne la supprimez pas, et n’ajoutez pas trop de sel — la sauce soja sale déjà.
Variantes
Remplacez les champignons de Paris par des shiitakés ou des pleurotes pour plus de parfum. Ajoutez une c. à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour un twist français. Pour une version plus riche, incorporez 2 c. à soupe de crème fraîche allégée en toute fin de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, ajoutez-les directement congelés — ils rendront plus d’eau, donc laissez la sauce réduire un peu plus longtemps.
Sauce trop liquide ?
Ôtez le couvercle les 5 dernières minutes et montez le feu pour faire réduire.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui — courgettes en rondelles ou poivrons en lamelles s’intègrent bien. Ajoutez-les avec les champignons.
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