Ces boulettes de courgettes et ricotta sont une excellente façon de déguster les légumes sans s’ennuyer. Végétariennes, croustillantes au dehors et fondantes au cœur, elles sont idéales en apéro, en accompagnement ou même en plat léger. Cuites au four plutôt que frites, elles restent légères et peuvent plaire même aux enfants qui boudent les courgettes.
Ingrédients
Pour 30 boulettes (5 parts) · préparation 25 min · cuisson 25 min · 252 kcal/part
- 1 kg de courgettes
- 180 g de ricotta
- 3 œufs
- 5 c. à soupe de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés en retirant le cœur et les graines (la partie la plus aqueuse). Faites-les revenir avec l’ail haché et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit bien évaporée. Laissez refroidir complètement.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan râpé et les œufs. Ajoutez la menthe et le basilic hachés finement. Incorporez les courgettes refroidies. Salez et poivrez.
- Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix. Roulez chacune dans la chapelure pour bien l’enrober.
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les boulettes sur une plaque avec papier sulfurisé en les espaçant.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à dorure. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Variantes et substitutions
Cette recette est très modulable :
- Sans parmesan : remplacez par de la feta émiettée pour un accent méditerranéen.
- Ajoutez des épices : une pincée de piment d’Espelette ou de cumin dans la farce relève agréablement.
- Chapelure : utilisez de la chapelure sans gluten pour une version adaptée aux intolérants.
- Version plus croustillante : après la cuisson au four, passez-les 2 minutes sous le gril.
- Autre légume : la courgette peut être remplacée par du brocoli cuit vapeur et bien égoutté.
Conservation et réchauffage
Les boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant — le micro-ondes les ramollit. Vous pouvez aussi les servir à température ambiante en apéro avec une sauce tomate ou un tzatziki.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes se défont à la cuisson ?
Si l’appareil est trop humide, les boulettes ne tiennent pas. Assurez-vous que les courgettes ont bien rendu toute leur eau à la poêle avant de les incorporer. En dernier recours, ajoutez une cuillère de chapelure supplémentaire à la farce.
Peut-on les congeler crues ?
Oui — formez les boulettes, déposez-les sur une plaque et congelez. Une fois solides, rangez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelées au four à 200 °C pendant 30 minutes.
Quelle sauce pour accompagner ?
Une sauce tomate maison, un yaourt grec à l’ail et aux herbes ou simplement un filet de citron — tout convient.
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