Ce tian de courgettes et aubergines au chèvre est la version plus rustique et plus parfumée du tian classique. Au lieu de la mozzarella fondante, le fromage de chèvre apporte une note acidulée et caprine qui contraste magnifiquement avec la douceur des légumes rôtis. Les courgettes et aubergines en rondelles alternées cuisent 45 minutes pour être fondantes, et le chèvre disposé entre les couches fond partiellement pour créer des pockets crémeux. Un plat méditerranéen estival à 165 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 165 kcal/part
- 2 courgettes en rondelles
- 1 aubergine en rondelles
- 3 tomates en rondelles
- 100 g de chèvre frais émietté (Chavroux)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence, thym frais, ail en poudre
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les courgettes, l’aubergine et les tomates en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm à la mandoline).
- Frottez un plat à gratin avec de l’ail. Disposez les légumes en rangées alternées (courgette, aubergine, tomate) en les faisant se chevaucher comme des tuiles, de manière verticale dans le plat.
- Parsemez le chèvre émietté entre et sur les légumes en couches.
- Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez généreusement d’herbes de Provence, thym frais, ail en poudre, sel et poivre.
- Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que les bords soient légèrement dorés. Servez dans le plat, chaud ou à température ambiante.
Chèvre vs mozzarella dans le tian
Ce tian au chèvre est distinct du tian mozzarella — les deux sont des préparations provençales de légumes en couches, mais le chèvre apporte une acidité et un caractère caprin que la mozzarella n’a pas. La mozzarella fond en nappe crémeuse et blanche. Le chèvre reste en petits morceaux semi-fondus avec une légère croûte. Pour une version encore plus intense, utilisez du fromage de chèvre affiné (type Crottin) plutôt que du chèvre frais.
Servir le tian
Le tian se sert directement dans son plat de cuisson. À table, présentez-le et découpez à la spatule. Il est délicieux chaud comme plat principal végétarien (accompagné d’une portion de légumineuses ou d’œufs) ou tiède comme accompagnement d’un agneau grillé. Froid le lendemain, parsemé de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile, c’est une entrée estivale rafraîchissante.
Questions fréquentes
Peut-on faire un tian avec d’autres fromages ?
Oui — le feta donne un résultat salé et méditerranéen (ne fond pas), le parmesan râpé gratine (goût plus doux), le comté ou l’emmental fondent comme la mozzarella. Chaque fromage donne une personnalité différente au tian.
Faut-il dégorger les aubergines et courgettes pour le tian ?
Non — le four élimine l’eau excédentaire. La cuisson longue (45 min) à découvert permet à la vapeur de s’échapper et aux légumes de concentrer leurs saveurs. Un tian couvert serait trop humide.
Le tian peut-il être préparé la veille ?
Oui — il est excellent froid le lendemain. Réchauffez 15 minutes à 160 °C ou servez à température ambiante.
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