Ces crêpes de pommes au four sont une variante ultra légère des beignets de pommes traditionnels. Des rondelles de pomme sont simplement trempées dans une fine pâte à crêpes à la cannelle et cuites au four sur papier sulfurisé. Pas d’huile, pas de friture. À 35 kcal la rondelle, on peut en servir 5 ou 6 pour un dessert complet.
Ingrédients
Pour 10 crêpes de pomme · préparation 15 min · cuisson 15 min · 35 kcal/portion
- 300 g de pommes (environ 2 pommes)
- 1 œuf
- 30 g de farine
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé
- ¼ de cuillère à café d’édulcorant
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un bol, battez l’œuf avec le lait. Ajoutez la farine, l’édulcorant, la levure et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pelez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme et coupez en rondelles régulières de 8 mm.
- Trempez chaque rondelle dans la pâte des deux côtés.
- Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 15 minutes. Retournez à mi-cuisson.
- Servez tiède, éventuellement saupoudrées d’un peu de cannelle.
Substituts de pommes
Cette technique de rondelles trempées dans la pâte fonctionne avec n’importe quel fruit charnu qui tient à la cuisson. Les poires apportent plus de douceur. Les abricots coupés en deux donnent un résultat acidulé. Les tranches d’ananas sont délicieuses avec un peu de coco râpée dans la pâte. Les pêches mûres en saison sont particulièrement savoureuses.
Idées de service
- Saupoudrées de cannelle et sucre glace — le classique.
- Avec une cuillère de fromage blanc 0 % + miel.
- Coulis de fruits rouges maison.
- Sirop d’érable + noix concassées.
Conservation
Ces crêpes de pommes se mangent fraîches — elles ramollissent rapidement. Réchauffez 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver leur légèreté. Ne se conservent pas plus de 12 heures.
Questions fréquentes
Peut-on les faire à la poêle à la place du four ?
Oui — poêle antiadhésive à sec, feu moyen-doux, 1 à 2 minutes par face. Plus rapide que le four. La poêle donne une surface plus régulièrement dorée. Le four permet d’en faire plus en une seule fournée.
Quelle épaisseur pour les rondelles ?
8 mm est l’idéal — suffisamment épaisses pour tenir à la cuisson sans être molles, pas trop épaisses pour être tendres à cœur. Trop fines (5 mm) et elles se dessèchent. Trop épaisses (12 mm) et l’intérieur reste dur.
La pâte est-elle trop fine pour bien adhérer ?
C’est voulu — la pâte très légère forme un film fin autour de la pomme, pas un manteau épais comme un beignet. Si vous voulez plus de pâte, doublez la quantité de farine (60 g) pour un résultat plus consistant.
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