Crêpes aux crevettes

Ces crêpes aux crevettes sont un plat complet élaboré — la garniture associe des crevettes sautées à l’ail, une béchamel légère à la maïzena et du mascarpone allégé, avec une touche optionnelle de cognac. Prêt en 45 minutes, ce plat se prépare à l’avance et peut se servir chaud ou à température ambiante.

Ingrédients

Pour 4 crêpes farcies · préparation 25 min · cuisson 20 min · 200 kcal/portion

• 4 crêpes légères (voir recette des crêpes légères pour régime)
• 250 g de crevettes décortiquées
• 90 g de mascarpone allégé
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
• Sel, poivre
• Pour la béchamel : 250 ml de lait écrémé, 20 g de maïzena, sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préparez la béchamel : dans une casserole, délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Versez le reste du lait et chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Retirez du feu.
2. Cuisez les crevettes 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.
3. Dans une poêle, faites dorer la gousse d’ail émincée dans l’huile d’olive. Ajoutez les crevettes égouttées et faites revenir 2 minutes.
4. Flambez avec le cognac si souhaité, ou ajoutez-le simplement pour parfumer.
5. Dans un bol, mélangez les crevettes, le mascarpone allégé et la béchamel. Ajustez l’assaisonnement.
6. Garnissez la moitié de chaque crêpe avec la préparation aux crevettes. Pliez en deux, puis en quatre.
7. Servez chaud ou à température ambiante.

Béchamel à la maïzena : plus légère

La béchamel classique est faite de beurre, farine et lait. Cette version légère utilise de la maïzena dans du lait écrémé — sans beurre, sans farine de blé. La maïzena épaissit efficacement à 75-80 °C. Le résultat est plus léger (environ 50 % de calories en moins) et convient aux intolérances au gluten.

Pour réussir la béchamel à la maïzena : diluez toujours la maïzena dans un peu de lait froid avant d’ajouter le reste. Si vous l’ajoutez directement dans le lait chaud, elle forme des grumeaux immédiats.

Le cognac : facultatif mais généreux

Le cognac flambé ou ajouté en fin de cuisson apporte un parfum boisé-fruité qui se marie très bien avec les crevettes. L’alcool s’évapore à la cuisson — il ne reste que l’arôme. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, un trait de jus de citron + paprika fumé est une alternative savoureuse.

À préparer à l’avance

Ce plat est idéal à préparer la veille : farcissez les crêpes, disposez-les dans un plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez. Réchauffez 15 minutes au four à 160 °C. La garniture se tient très bien et les saveurs se développent avec le temps.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui — décongelez-les la veille au réfrigérateur ou rapidement sous eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les faire revenir — l’excès d’eau fait sauter la garniture au lieu de la dorer.

Le mascarpone allégé peut-il être remplacé ?

Oui — fromage frais à 3 % MG ou ricotta allégée fonctionnent bien. Le résultat sera moins riche mais tout aussi crémeux. La Vache qui rit allégée donne une version plus fondante et douce.

Comment servir ce plat pour un repas complet ?

Une crêpe farcie plus une salade verte (roquette, mâche) et quelques quartiers de citron constituent un repas équilibré et léger. Deux crêpes suffisent pour un appétit normal.

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