Cette brioche sans beurre au Thermomix prouve qu’on peut obtenir une mie filante et généreuse sans une seule noix de beurre. L’huile de tournesol remplace le beurre tout en gardant la pâte souple et parfumée à la vanille. Elle est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, et se conserve très bien grâce à la présence du lait entier. Comptez environ deux heures de levée en tout, mais la préparation active ne dépasse pas vingt minutes.
Ingrédients
Pour 8 tranches · préparation 20 min · cuisson 38 min · 364 kcal/portion
- 550 g de farine
- 250 g de lait entier
- 1 œuf
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60 g d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait (pour la dorure)
- Grains de sucre (pour la finition)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, l’œuf, la vanille, le sel et l’huile puis réglez 7 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en 3 boules égales.
- Déposez les boules dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laissez lever encore 40 minutes.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et parsemez de grains de sucre.
- Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Pourquoi utiliser de l’huile plutôt que du beurre ?
Le beurre apporte du goût mais alourdit la pâte et nécessite souvent un pointage au frigo. L’huile de tournesol, neutre en saveur, se mélange instantanément à la pâte et produit une mie plus légère et plus aérée. Résultat : une brioche plus digeste, idéale pour les personnes intolérantes aux produits laitiers ou qui surveillent leur consommation de graisses saturées.
Vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de coco fondue pour un léger parfum exotique, ou par de l’huile d’olive douce pour une brioche façon focaccia sucrée.
Astuces pour une mie bien filante
- La levure fraîche donne un meilleur résultat que la levure sèche : si vous utilisez de la levure sèche, réduisez à 7 g et réhydratez-la dans le lait tiède 5 minutes avant.
- Ne salez jamais directement sur la levure : le sel la détruit. Ajoutez-le en même temps que la farine.
- La levée doit se faire à l’abri des courants d’air, idéalement dans un four éteint avec un verre d’eau chaude posé à l’intérieur.
- Plus la pâte lève longtemps, plus la mie est développée — vous pouvez allonger la première levée à 2 heures si votre cuisine est fraîche.
Conservation
La brioche se conserve 3 jours à température ambiante, emballée dans du film alimentaire ou un sac hermétique. Elle ne doit pas passer au réfrigérateur, ce qui durcirait la mie prématurément.
Pour la congélation, découpez-la en tranches individuelles et congelez-les à plat avant de les mettre en sachet. À sortir 30 minutes à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait entier par du lait végétal ?
Oui, le lait d’avoine ou de soja donnent de très bons résultats. Évitez le lait de riz, trop aqueux, qui rendrait la pâte collante et difficile à façonner.
Pourquoi ma brioche est-elle dense et ne lève pas ?
La cause principale est une levure morte ou un lait trop chaud (au-delà de 40 °C, la levure est détruite). Vérifiez que votre levure est fraîche et que la fonction 37 °C du Thermomix est bien active.
Peut-on faire cette brioche sans Thermomix ?
Tout à fait. Délayez la levure dans le lait tiède 10 minutes, puis mélangez à la main ou au robot pétrin 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. La suite de la recette est identique.
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