Une brioche dorée, à la mie filante et au bon goût de beurre, comme à la boulangerie : c’est tout à fait réalisable chez soi avec le Thermomix. Il gère le pétrissage et l’incorporation du beurre, étape clé pour obtenir cette texture aérienne qui s’effiloche à la dégustation.
Façonnée en brioche Nanterre, en brioche parisienne à tête ou en petites boules individuelles, elle fera le bonheur des petits-déjeuners et des goûters. Servez-la tiède, nature ou avec un peu de confiture.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 35 min · environ 380 kcal/part
- 500 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 160 g de lait entier
- 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait, le sucre et la levure puis réglez 4 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez les œufs et la farine puis réglez 10 min / fonction épi.
- Au bout de la 6e minute, ajoutez le beurre en morceaux et le sel par l’orifice.
- Retirez la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures.
- Dégazez la pâte puis façonnez votre brioche (Nanterre à 8 boules, parisienne ou boules individuelles).
- Déposez, couvrez et laissez lever 40 minutes.
- Badigeonnez de l’œuf battu avec le lait.
- Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 40 minutes (15 minutes pour les petites brioches).
Réussir une mie filante
Deux secrets pour une brioche bien filante : un pétrissage suffisamment long pour développer le gluten, et une levée patiente. Ne soyez pas pressé, c’est la fermentation qui donne ce moelleux incomparable. Une pâte qui a bien doublé de volume avant le façonnage est le gage d’une brioche réussie.
Les façonnages possibles
La brioche Nanterre se compose de 8 boules alignées dans un moule à cake, qui se soudent en levant. La brioche parisienne à tête demande un peu plus de tour de main, tandis que les petites boules individuelles cuisent plus vite et sont parfaites pour le goûter des enfants.
Conservation
La brioche se conserve 2 à 3 jours bien emballée. Légèrement rassise, elle se transforme en délicieux pain perdu ou se déguste toastée au petit-déjeuner. Vous pouvez aussi la congeler tranchée et la passer au grille-pain à la demande.
Questions fréquentes
Ma brioche est trop compacte, pourquoi ?
Le plus souvent, la levée a été trop courte ou la pièce trop froide. Laissez vraiment la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même excellent : après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur pour une levée lente toute la nuit. Vous façonnerez et cuirez le lendemain pour une brioche encore plus parfumée.
Quelle levure utiliser ?
La levure de boulanger fraîche donne les meilleurs résultats. Vous pouvez la remplacer par environ 7 g de levure déshydratée pour 20 g de levure fraîche.
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