Le risotto de pâtes aux champignons et lardons : les pâtes cuisent façon risotto, absorbant le bouillon de champignons-lardons concentré. Seulement 350 g d’eau — beaucoup moins qu’une cuisson normale — pour que les pâtes absorbent tous les arômes plutôt que de cuire dans de l’eau neutre. Le résultat : des pâtes exceptionnellement parfumées avec peu de vaisselle.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 25 min · 415 kcal/portion
- 320 g de pâtes fusilli
- 100 g de lardons fumés
- 400 g de champignons de Paris émincés
- 350 g d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Mettez les lardons et l’huile dans le bol. Réglez 3 min / 120° / sens inverse / vit. 1.
- Ajoutez les champignons émincés, sel et poivre. Réglez 10 min / 100° / sens inverse / vit. 1.
- Ajoutez l’eau. Réglez 6 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les pâtes sèches. Réglez 11 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse (adaptez au temps de cuisson des pâtes).
- Ajoutez le parmesan, mélangez à la spatule. Servez aussitôt.
Pâtes cuites façon risotto : technique et quantité d’eau
La cuisson « risotto » des pâtes (ou « pasta risottata » en italien) consiste à cuire les pâtes dans très peu de liquide concentré — l’amidon qu’elles libèrent épaissit la sauce naturellement. La quantité d’eau dépend de la taille des pâtes : des petites pâtes (fusilli, penne) nécessitent moins d’eau que des pâtes longues. Si les pâtes absorbent toute l’eau trop vite, ajoutez 50-100 ml d’eau chaude. La sauce finale doit napper les pâtes — pas sèche ni soupy.
Champignons dans le risotto de pâtes : 10 minutes de cuisson
Les 10 minutes de cuisson initiale des champignons à 100°C servent à éliminer l’eau des champignons (ils contiennent 90% d’eau) et à concentrer leur saveur. Ne sautez pas cette étape — si les champignons rendent leur eau pendant la cuisson des pâtes, le ratio liquide/pâtes sera déséquilibré et les pâtes seront trop cuites. Pour des champignons plus savoureux, ajoutez 1 c. à café de sauce soja pendant ces 10 minutes — le glutamate intensifie l’umami naturel des champignons.
Questions fréquentes
Les pâtes sont collées après cuisson, que faire ?
Mélangez immédiatement avec une spatule dès la sonnerie, avant que l’amidon de surface ne colle. Si trop collées, ajoutez 50 ml d’eau et mélangez vigoureusement à la spatule sens inverse.
Peut-on utiliser des champignons forestiers (chanterelles, girolles) ?
Oui — les champignons forestiers donnent plus de saveur que les Paris. Réduisez le temps de cuisson initial à 7 minutes (ils sont plus fragiles). Les shiitakés sont excellents aussi — retirez les pieds avant de les émincer.
Peut-on remplacer les lardons par des alternatives ?
Oui — pancetta en cubes, chorizo doux en dés, ou lardons de volaille pour une version plus légère. Pour une version végétarienne, omettez et ajoutez une noix de beurre supplémentaire + 1 c. à soupe de sauce soja en fin de cuisson.
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