Ce flan au chocolat sans cuisson au Thermomix est un flan crémeux et soyeux, tenu par la gélatine sans passage au four. Le Thermomix cuit la crème à 90 °C pour dissoudre la gélatine et incorporer le chocolat. Après 8 heures au réfrigérateur, le résultat est un flan onctueux avec le caramel qui coule à la découpe.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 10 min · 337 kcal/portion
- 200 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide entière froide
- 300 g de lait froid
- 1 œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- Caramel liquide (fond du moule)
Préparation
- Hachez le chocolat dans le bol 10 sec / vit. 9. Réservez dans un bol.
- Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
- Sans laver le bol, mettez la crème, le lait, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Cuisez 7 min / 90 °C / vit. 4.
- Essorez la gélatine. Ajoutez-la et le chocolat haché dans le bol.
- Mélangez 1 min / vit. 3.
- Versez le caramel liquide au fond d’un moule.
- Versez la préparation chocolatée dessus.
- Réfrigérez au moins 8 heures.
- Démoulez sur assiette et servez froid.
Variations
- Chocolat au lait à la place du chocolat noir pour une version plus douce.
- Ajoutez 1 c.à.c de café soluble dans la crème pour un flan moka.
- Servez avec une crème anglaise légère ou un coulis de framboises.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce flan avec de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui — utilisez 2 g d’agar-agar dissous dans la crème chaude (pas besoin de trempage préalable). La texture sera légèrement plus ferme et moins fondante qu’avec la gélatine animale. Ajoutez l’agar-agar à l’étape 3 directement dans le bol.
Pourquoi laisser 8 heures au réfrigérateur ?
La gélatine a besoin de temps pour former son réseau protéique. À 4 heures, le flan est encore trop fragile pour être démoulé net. À 8 heures, il est ferme. Idéalement préparez le soir pour le lendemain.
Le flan peut-il être préparé dans des verrines individuelles ?
Oui, des verrines (8 unités) sont encore plus pratiques — il n’y a pas à démouler. Réduisez le caramel liquide au fond et servez directement dans les verrines avec une cuillère. La texture est identique.
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