Ce risotto aux tomates fraîches et parmesan est un plat végétarien élégant et simple : les tomates cuisent avec le riz et forment naturellement une sauce légère et parfumée, colorant le riz d’un beau rouge. Le parmesan incorporé en fin de cuisson apporte l’onctuosité caractéristique du risotto classique. Un plat estival par excellence à préparer quand les tomates sont à leur meilleur. Pour d’autres risottos végétariens, essayez notre risotto aux légumes ou notre risotto aux courgettes et chèvre frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 255 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 500 g de tomates fraîches (ou 400 g de pulpe de tomates)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Basilic frais
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en morceaux.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes. Salez, poivrez.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant, pendant 18 à 20 minutes.
- Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan.
- Servez parsemé du reste du parmesan et du basilic frais.
Tomates fraîches ou en boîte ?
En été, avec des tomates fraîches bien mûres, ce risotto est exceptionnel : laissez-les compoter 8 à 10 minutes pour concentrer leur saveur. Hors saison, la pulpe de tomates en conserve (ou des tomates pelées) donne un résultat très satisfaisant. Évitez les tomates fraîches aqueuses et sans goût de l’hiver. Une cuillère à café de concentré de tomate peut compenser le manque de saveur en toutes saisons.
Variantes
Pour une version plus consistante, ajoutez 100 g de mozzarella en billes à la fin, qui fondent dans le risotto chaud. Des câpres et des olives noires apportent un caractère méditerranéen très agréable. Pour plus de profondeur, faites rôtir les tomates 20 minutes au four avant de les ajouter : le rôtissage concentre leurs sucres naturels.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pulpe de tomates en boîte ?
Oui. Utilisez une boîte de 400 g de pulpe ou de tomates pelées concassées et supprimez l’étape de mondage. Ajoutez directement avec le riz.
Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Le grana padano ou le pecorino fonctionnent très bien à la place du parmesan. La mozzarella râpée est une alternative plus douce. Pour une version végane, de la levure nutritionnelle (3 cuillères à soupe) imite le côté umami-salé du parmesan.
Peut-on faire ce risotto avec du riz long ?
Non, le riz long (basmati, thaï) ne libère pas assez d’amidon pour créer la texture crémeuse du risotto. L’arborio, le carnaroli ou le vialone nano sont les seules variétés adaptées.
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