Ce pain de poulet aux courgettes au Thermomix est un pain de viande version légère : du blanc de poulet mixé, des courgettes précuites au Varoma, du parmesan et un bouquet d’herbes (romarin, marjolaine, paprika), le tout cuit en terrine. À 165 calories la part, servi chaud avec une ratatouille ou froid avec une salade, c’est le plat malin des repas équilibrés — et une excellente façon de faire manger des courgettes aux enfants sans qu’ils s’en aperçoivent.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 55 min · 165 kcal/portion
- 400 g de blanc de poulet
- 200 g de courgettes
- 1 œuf
- 50 g de pain
- 80 ml de lait
- 20 g de parmesan
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de marjolaine
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez et coupez les courgettes en grands morceaux, mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 5 minutes, température Varoma, vitesse cuillère, sens inverse, sans gobelet.
- Égouttez les courgettes et réservez.
- Coupez le pain en petits morceaux, versez le lait dessus et laissez imbiber.
- Mettez le blanc de poulet en morceaux dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 7.
- Ajoutez le sel, le poivre, les épices, le parmesan, l’œuf et le pain imbibé puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
- Ajoutez les courgettes et mélangez 15 secondes à la vitesse 3, sens inverse.
- Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et tassez bien.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 45 à 55 minutes à 190 °C.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher.
Chaud ou froid : deux plats en un
Chaud, ce pain de poulet se sert en tranches épaisses avec une ratatouille, des haricots verts ou une sauce tomate au basilic — un plat familial complet. Froid le lendemain, il se débite en tranches fines pour des sandwichs, des salades composées ou un plateau de buffet, comme une terrine de volaille maison.
C’est le candidat idéal du batch cooking : cuit le dimanche, il assure un dîner chaud et deux déjeuners froids dans la semaine.
Astuces anti-sécheresse
- L’étape pain + lait (la panade) est le secret du moelleux : ne la sautez pas, c’est elle qui retient l’humidité du blanc de poulet, naturellement sec.
- L’égouttage des courgettes est tout aussi important dans l’autre sens : trop d’eau et le pain s’effrite à la découpe.
- La cuisson sous aluminium protège du dessèchement ; retirez-le les 10 dernières minutes si vous voulez une surface dorée.
- Vérifiez la cuisson à la sonde si vous en avez une : 72 °C à cœur, pas plus.
Variantes
Remplacez le poulet par de la dinde, ou faites moitié poulet moitié veau pour plus de fondant. Côté légumes, carottes râpées ou poivrons en dés précuits remplacent les courgettes. Des tomates séchées hachées et du basilic donnent une version italienne très réussie.
Dans la même famille des pains protéinés, notre pain de thon froid est l’alternative poisson, parfaite en été.
Questions fréquentes
Puis-je le congeler ?
Oui, entier ou en tranches, jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez à four doux (150 °C) couvert d’aluminium, ou consommez froid.
Le pain s’effrite à la découpe, pourquoi ?
Soit les courgettes ont rendu trop d’eau (égouttez-les en les pressant légèrement), soit la découpe a été faite trop chaude. Attendez 10 minutes après la sortie du four, ou tranchez-le froid.
Peut-on faire des portions individuelles ?
Très bien, dans un moule à muffins : 25 minutes de cuisson à 190 °C. Format pratique pour les lunchbox et apprécié des enfants.
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