Tartare de tomates et jambon

Le tartare de tomates et jambon est une entrée estivale ultra-fraîche et légère, servie froide à la façon d’un tartare de bœuf mais entièrement végétale et charcutière. Des dés de tomates mûres et de jambon, assaisonnés à la moutarde, au citron et aux herbes fraîches — prêt en 10 minutes, zéro cuisson, idéal pour les journées chaudes à seulement 104 kcal par portion.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson — · 104 kcal/portion

• 4 tomates bien mûres (environ 480 g), épépinées et coupées en petits dés
• 200 g de jambon blanc en dés
• 1 échalote, finement hachée
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les tomates en petits dés et pressez-les légèrement dans du papier absorbant pour éliminer l’excès de jus.
2. Coupez le jambon en dés de même taille que les tomates.
3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
4. Ajoutez les dés de tomates, le jambon, l’échalote et le basilic. Mélangez délicatement.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez immédiatement en verrines ou formé à l’aide d’un emporte-pièce. Servez bien frais.

Astuces pour un tartare parfait

• Épépinez les tomates et égouttez-les sur du papier absorbant — un tartare détrempé n’a pas de tenue.
• Coupez la tomate et le jambon en dés réguliers de 1 cm : la régularité donne à l’entrée une présentation professionnelle.
• Assemblez au dernier moment : le sel et l’acidité du citron dégorge les tomates rapidement.
• Réfrigérez les ingrédients séparément et assemblez juste avant de servir.

Variantes

• Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan par-dessus pour un accord tomates-parmesan.
• Remplacez le jambon blanc par du jambon de Bayonne ou du jambon cru pour plus de caractère.
• Version avocat : ajoutez 1 avocat en dés pour des graisses saines et une texture crémeuse.
• Servez en verrine avec une couche de fromage blanc 0 % à la ciboulette en dessous.

Questions fréquentes

Comment donner du volume au tartare sans emporte-pièce ?

Tassez le tartare dans un verre à eau, puis retournez-le sur l’assiette et soulevez délicatement le verre. Vous obtenez un cylindre parfait.

Le tartare se prépare-t-il à l’avance ?

Préparez les dés de tomates et de jambon séparément et réfrigérez-les. Préparez la sauce à l’avance aussi. Assemblez dans les 10 minutes avant de servir.

Quelle variété de tomate choisir ?

Les tomates bien mûres et charnues (cœur de bœuf, Marmande) sont idéales car elles rendent moins d’eau. Évitez les tomates rondes standard trop aqueuses.

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