Cette tarte légère courgette-tomate est une quiche estivale à la présentation soignée : les rondelles de courgette et de tomate sont disposées à plat sur la pâte, en commençant par le pourtour du moule, pour former un motif concentrique coloré. L’appareil léger (crème à 4 %, lait écrémé, œufs, parmesan et herbes de Provence) enrobe les légumes à la cuisson. Le résultat est élégant, parfumé, et bien moins calorique qu’une quiche classique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 40 min · 290 kcal/part
- 1 fond de pâte brisée légère
- 2 tomates en fines rondelles
- 2 courgettes en fines rondelles
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche à 4 % de MG
- 6 cl de lait écrémé
- 30 g de gruyère allégé râpé
- 30 g de parmesan râpé
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Lavez les tomates et les courgettes. Coupez-les en fines rondelles (3 mm d’épaisseur environ). Salez légèrement les rondelles de tomate et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la crème fraîche. Ajoutez le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez.
- Disposez les rondelles de légumes sur la pâte en commençant par le bord extérieur, en alternant courgette et tomate. Versez délicatement l’appareil aux œufs sur les légumes. Saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Servez tiède.
Réussir la présentation concentrique
Pour la présentation concentrique, utilisez des légumes de taille similaire et des tranches de même épaisseur (une mandoline est idéale). Commencez toujours par le bord extérieur du moule et travaillez vers le centre, en chevauchant légèrement chaque rondelle. Ne cherchez pas la perfection — une disposition légèrement irrégulière a aussi son charme rustique. Si vous avez du surplus de légumes, empilé les rondelles : la tarte n’en sera que plus généreuse.
Variantes méditerranéennes
Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez quelques feuilles de basilic frais entre les rondelles et remplacez le gruyère par de la mozzarella. Des olives noires et des anchois dans l’appareil donnent une tarte saveur pissaladière. Pour une version végane, remplacez les œufs et la crème par un appareil à base de lait végétal et de fécule de maïs (40 g pour 25 cl de lait), et le parmesan par de la levure maltée.
Questions fréquentes
Comment éviter que les tomates détrempent la pâte ?
L’étape de dégorgement est cruciale : salez les rondelles de tomate et laissez-les égoutter sur du papier absorbant au moins 5 minutes avant d’en garnir la tarte. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de pâte de moutarde (qui crée une barrière étanche) avant d’ajouter les légumes.
La tarte peut-elle être faite sans pâte ?
Oui, versez l’appareil directement dans un plat à gratin huilé et disposez les rondelles sur le dessus. Enfournez 25 minutes pour un gratin courgette-tomate sans croûte.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui après cuisson, découpée en parts. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes.
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