Pâtes au pesto de courgettes et aux crevettes

Ces pâtes au pesto de courgettes et aux crevettes sont une version originale et légère du classique pesto à la genovese. La courgette remplace une partie du basilic et des pignons pour créer un pesto plus doux, plus frais et bien moins calorique. Les crevettes poêlées apportent des protéines et une note iodée qui contraste agréablement avec la douceur du pesto. Un plat élégant prêt en 30 minutes. Vous aimerez aussi nos spaghettis aux crevettes et tomates cerises ou nos pâtes aux courgettes, champignons et ricotta.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · 315 kcal/part

• 200 g de spaghettis (complètes de préférence)
• 200 g de crevettes décortiquées
• 150 g de courgette
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de pignons de pin
• 8 feuilles de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’huile d’olive (pour le pesto)
• 1 cuillère à café de beurre allégé (pour les crevettes)
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
2. Lavez la courgette et coupez-la en morceaux.
3. Mixez la courgette avec les pignons, l’huile d’olive, le basilic, le parmesan, l’ail haché, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un pesto homogène.
4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et mixez encore pour fluidifier le pesto.
5. Faites sauter les crevettes dans une poêle avec le beurre allégé, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien dorées.
6. Mélangez les pâtes égouttées avec le pesto de courgettes dans le plat de service.
7. Disposez les crevettes poêlées sur le dessus et servez aussitôt.

Le bon matériel pour le pesto

Un mixeur plongeant suffit pour cette recette. Pour un pesto plus lisse, un robot de cuisine ou un blender est préférable. Si vous souhaitez une texture plus rustique, utilisez un mortier et pilon en écrasant d’abord les pignons avec l’ail, puis en incorporant les autres ingrédients progressivement. Quel que soit l’outil, mixez par à-coups pour ne pas chauffer le basilic et préserver sa belle couleur verte.

Variantes

Le pesto de courgettes fonctionne aussi avec d’autres herbes : la roquette apporte de l’amertume, le persil plat est plus neutre. Remplacez les pignons par des noix de cajou ou des amandes effilées pour varier les textures. Côté protéines, les crevettes peuvent être remplacées par des noix de Saint-Jacques, des dés de poulet ou du thon en boîte. Pour une version végétarienne, supprimez les crevettes et doublez les légumes.

Avec quoi servir ?

Ce plat de pâtes se mange très bien tiède ou à température ambiante — idéal pour un repas en terrasse en été. Accompagnez d’une salade de tomates cerises assaisonnée d’huile d’olive et de basilic. En entrée, quelques tranches de pain grillé frottées à l’ail et aux tomates s’accordent parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de ce plat.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le pesto à l’avance ?
Oui, le pesto de courgettes se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Mélangez-le aux pâtes au dernier moment pour éviter que les pâtes n’absorbent tout le pesto.

Peut-on congeler le pesto de courgettes ?
Oui, dans des bacs à glaçons pour avoir des portions pratiques. Congelez sans parmesan (ajoutez-le au moment de décongeler). Se conserve 3 mois au congélateur.

Pourquoi ajouter de l’eau de cuisson des pâtes ?
L’eau de cuisson, riche en amidon, fluidifie le pesto et l’aide à adhérer uniformément aux pâtes. C’est le geste clé des chefs italiens pour que la sauce enrobe parfaitement chaque brin de spaghetti.

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