Cette tarte chocolat et caramel au beurre salé au Thermomix est un dessert raffiné de pâtisserie — une pâte brisée cacaotée, un caramel au beurre salé fondant et une ganache au chocolat noir 70 %. Trois couches luxueuses. Le Thermomix prépare les trois éléments successivement. Un dessert d’exception pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 40 min · cuisson 1 h 05 · 441 kcal/portion
- Pâte chocolat : 200 g de farine, 130 g de beurre, 125 g de sucre, 1 œuf, 40 g de cacao amer, 5 g de levure, sel, 1/2 c.à.s d’extrait de vanille
- Caramel : 60 g de sucre de canne complet, 150 g de crème fraîche, 50 g de beurre salé
- Ganache : 180 g de chocolat noir 70 %, 150 g de crème liquide
Préparation
- Mettez sucre et beurre mou dans le bol. Mélangez 20 sec / vit. 3.
- Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Ajoutez la farine, le cacao et la levure. Réglez 2 min / fonction Épi.
- Formez une boule. Réfrigérez 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez dans un moule. Piquez. Cuisez à blanc 20 à 25 min à 180 °C.
- Caramel : insérez le fouet. Mettez beurre salé et sucre de canne.
- Cuisez 4 min / 60 °C / vit. 2. Ajoutez la crème.
- Cuisez 45 min / 100 °C / vit. 1 / sans gobelet. Laissez tiédir.
- Versez sur le fond de tarte refroidi. Mettez au congélateur 1 heure.
- Ganache : hachez le chocolat 10 sec / vit. 9. Ajoutez la crème. Cuisez 5 min / 50 °C / vit. 2.
- Versez sur le caramel figé. Lissez. Réfrigérez 1 heure minimum.
Décoration finale
- Quelques cristaux de fleur de sel sur la ganache pour le contraste sucré-salé.
- Filet de caramel sur la ganache pour l’effet visuel.
- Quelques noisettes grillées pour le croquant et l’élégance.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel cuit 45 minutes ?
La cuisson longue à 100 °C concentre le caramel et lui donne sa texture épaisse et crémeuse. Sans ce temps long, le caramel reste trop liquide et coule à la découpe. Le Varoma sans gobelet laisse l’eau s’évaporer et le caramel se concentrer.
Le congélateur est-il obligatoire pour le caramel ?
Oui — le congélateur fige le caramel rapidement pour que la ganache au chocolat puisse être versée sans mélanger les couches. Le réfrigérateur seul nécessiterait 4-6 heures. Sans congélation, la ganache chaude fondit le caramel.
Peut-on remplacer la pâte chocolat par une pâte du commerce ?
Oui — une pâte sablée du commerce (chocolatée si vous en trouvez) convient. La pâte maison est nettement supérieure en goût et croustillant. La pâte brisée chocolate at home en 2 minutes au Thermomix — cela vaut l’effort.
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