Les pommes dauphines au Thermomix associent purée de pomme de terre et pâte à choux pour des bouchées dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans. Le robot prépare la pâte à choux et la purée pour ces accompagnements festifs qui subliment viandes et volailles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 475 kcal/part
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 100 g d’eau
- 600 g de pomme de terre cuite à la vapeur
- 2 jaune d’œufs
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’eau, le sel et le beurre puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Ajoutez la farine puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez les oeufs par l’orifice 1 par 1 au bout de la 1er minute puis augmentez la vitesse à 5.
- Mettez la pâte à chou dans un saladier puis réservez.
- Sans laver le bol mettez les pommes de terre cuites, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre puis mixez 20 secondes à la vitesse 5.
- Raclez les parois puis ajoutez la pâte à choux et mixez 10 secondes à la vitesse 5.
- Formez ensuite des petites boules de la taille d’une noix avec vos mains farinées et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites-les frire dans l’huile chaude.
Réussir des pommes dauphines légères
- Mélangez à parts égales purée bien sèche et pâte à choux.
- Frire dans une huile bien chaude pour qu’elles gonflent et dorent.
- Égouttez sur papier absorbant dès la sortie.
Préparer à l’avance
Vous pouvez façonner les pommes dauphines à l’avance et les congeler crues, puis les frire directement sans décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes dauphines éclatent-elles ?
La purée était trop humide ou l’huile trop chaude : séchez bien la purée et maîtrisez la température.
Four ou friture ?
La friture donne le gonflant classique ; le four offre une version plus légère.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et façonnées ; frire sans décongélation.
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