Ces côtelettes de porc aux champignons et carottes sont mijotées lentement dans un bouillon au vin blanc jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce onctueuse. C’est un plat complet avec les pâtes de blé entier intégrées à la recette — généreux, savoureux et bien équilibré. La cuisson longue à feu doux est la clé pour des côtelettes tendres qui ne sèchent pas.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 470 kcal/part
- 4 côtes de porc
- 250 g de champignons de Paris en quartiers
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 25 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de crème fraîche allégée
- 3 c. à soupe de farine
- 2 c. à café de vinaigre de vin
- Thym et origan
- 1 c. à café d’huile
- Sel et poivre
- 250 g de pâtes de blé entier
Préparation
- Dans un bol, fouettez le bouillon, le vinaigre et la farine jusqu’à dissolution. Ajoutez les rondelles de carottes, les champignons en quartiers, l’oignon haché, l’ail, le thym et l’origan. Mélangez bien.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez les côtelettes. Faites-les dorer 2 minutes par face. Réservez.
- Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une spatule. Laissez réduire 30 secondes.
- Dans une grande cocotte, disposez les côtelettes. Versez le mélange bouillon-légumes par-dessus, puis le vin déglacé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications. Égouttez.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce de la cocotte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez les côtelettes sur les pâtes, nappées de sauce et légumes.
Cuisson longue = côtelettes tendres
La côte de porc est un morceau qui peut devenir sec si on la grille trop longtemps. Ici, la technique inverse est utilisée : une saisie rapide pour colorer, puis une cuisson longue et douce en sauce. C’est cette deuxième cuisson qui transfère les saveurs du bouillon et des légumes dans la viande et la rend fondante.
Variantes
Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou des champignons mélangés pour plus de parfum. Des pommes de terre en cubes ajoutées avec les légumes donnent un plat encore plus complet sans les pâtes. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de pomme non sucré — l’acidité est similaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une mijoteuse électrique ?
Oui, c’est idéal. Réduisez le bouillon à 15 cl (la mijoteuse conserve plus l’humidité). Cuisez 4 à 5 heures à low ou 2 à 3 heures à high.
Peut-on se passer de pâtes ?
Oui — servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou de la polenta crémeuse. Les pâtes de blé entier enrichissent le plat en fibres mais ne sont pas indispensables.
La sauce est trop liquide ?
Retirez le couvercle les 10 dernières minutes et montez légèrement le feu pour la faire réduire.
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