Mijoté de boeuf aux légumes léger et facile

Ce mijoté de boeuf aux légumes est un plat complet, copieux et léger à la fois. Le filet de boeuf mijote avec des carottes, navets et champignons dans un bouillon de boeuf dégraissé, et la maïzena lie la sauce en fin de cuisson pour un résultat onctueux. Un plat familial réconfortant, prêt en 50 minutes.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 250 kcal/part

• 500 g de filet de boeuf en morceaux
• 5 carottes en rondelles
• 2 navets en morceaux
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tomate en dés
• 1 feuille de laurier
• 2 tablettes de bouillon de boeuf dégraissé
• 75 cl d’eau chaude
• 1 c. à soupe de maïzena
• 2 c. à café d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à transparence.
2. Ajoutez les morceaux de boeuf et laissez cuire 10 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour dorer légèrement la viande.
3. Délayez les 2 tablettes de bouillon de boeuf dans les 75 cl d’eau chaude. Versez sur la viande.
4. Ajoutez la feuille de laurier, la tomate en dés, les rondelles de carottes, les morceaux de navets et les champignons. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
5. Délayez la maïzena dans 2 c. à soupe d’eau froide. Versez dans la casserole en remuant. Laissez épaissir 5 minutes à feu moyen sans couvercle.
6. Retirez le laurier. Goûtez, rectifiez et servez dans des assiettes creuses.

Le navet dans les plats mijotés

Le navet est souvent méconnu ou négligé, mais c’est un légume d’hiver très intéressant dans les plats mijotés. Il absorbe les saveurs du bouillon et de la viande, et sa légère amertume naturelle équilibre la douceur des carottes. Choisissez des navets jeunes et lisses — évitez les trop gros qui peuvent être amers. Épluchez-les et coupez en cubes d’environ 3 cm.

Variantes

Ajoutez des pommes de terre en morceaux avec les autres légumes pour un plat encore plus complet. Des haricots verts en tronçons ajoutés 10 minutes avant la fin apportent de la couleur. Pour une sauce plus corsée, déglacez avec 10 cl de vin rouge avant d’ajouter le bouillon. Du thym et du romarin en complément du laurier enrichissent les arômes.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le filet par un autre morceau ?
Pour une cuisson de 35 minutes, le filet convient. Pour un mijotage de 2h+, préférez le paleron ou la joue pour plus de tendreté. N’utilisez pas le filet pour des cuissons longues — il devient sec.

Sans maïzena ?
Laissez réduire à feu vif quelques minutes pour concentrer la sauce, ou écrasez quelques morceaux de légumes contre la paroi pour l’épaissir naturellement.

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