Macarons au caramel au beurre salé avec Thermomix

Ces macarons au caramel beurre salé au Thermomix sont des macarons coloriés dans les tons caramel, fourrés d’un caramel breton onctueux et fondant. Le Thermomix monte les blancs à 37 °C pour une meringue italienne stable. Un classique de la pâtisserie française qui demande de la technique mais est accessible avec les bons conseils.

Ingrédients

Pour 30 macarons · préparation 45 min · cuisson 14 min · 108 kcal/portion

• Coques :
• 110 g de blancs d’œufs à température ambiante
• 140 g de sucre en poudre
• 130 g de poudre d’amandes
• 130 g de sucre glace
• 50 g de cacao amer
• Colorant alimentaire (jaune + rouge)
• Caramel beurre salé :
• 80 g de sucre de canne
• 100 ml de crème fraîche
• 60 g de beurre salé

Préparation

1. Tamisez poudre d’amandes, sucre glace et cacao. Mélangez. Réservez (mélange sec).
2. Insérez le fouet. Mettez les blancs dans le bol. Montez 8 min / 37 °C / vit. 3,5 en versant la moitié du sucre à 1 minute, le reste du sucre + colorants à 6 minutes.
3. Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs à la spatule (macaronnage) — la pâte doit former un ruban.
4. Remplissez une poche à douille. Dressez des cercles de 3 cm sur papier sulfurisé annoté.
5. Laissez croûter 30 minutes à l’air libre.
6. Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez 14 minutes à mi-hauteur. Laissez refroidir.
7. Caramel : faites fondre le sucre à sec jusqu’à caramel ambré. Ajoutez la crème chaude. Incorporez le beurre salé en dés. Laissez refroidir.
8. Garnissez les coques de caramel. Assemblez en sandwichs. Réfrigérez 24 heures avant de déguster.

Secrets du macaron parfait

• Les blancs vieillis (séparés 24-48h à l’avance) sont plus faciles à monter.
• Le macaronnage est critique — trop peu = surface rugueuse ; trop = coques plates sans collerette.
• Le croûtage (30 min à l’air) crée la membrane qui permet la collerette caractéristique.

Questions fréquentes

Pourquoi mes macarons n’ont pas de collerette ?

La collerette vient du croûtage insuffisant (la surface doit ne plus coller au doigt avant enfournement), du macaronnage excessif ou du four trop chaud. Assurez-vous que les coques sont bien sèches et que le four est à exactement 150 °C.

Le caramel beurre salé peut-il être préparé au Thermomix ?

Oui — mettez 80 g de sucre dans le bol sec, cuisez 5-8 min / 150 °C / vit. 2 jusqu’à couleur ambré. Ajoutez la crème et le beurre. Cuisez 3 min / 90 °C / vit. 3. Laissez refroidir dans un pot.

Combien de temps les macarons se conservent-ils ?

3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs après 24h — le caramel imprègne les coques et les rend fondantes. Sortez 30 minutes à température ambiante avant de servir.

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