Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

Direction l’Asie avec ce wok de poulet aux légumes et nouilles, un plat coloré, riche en fibres et en vitamines, qui se cuisine en un clin d’œil. Le poulet mariné à la sauce soja, les légumes croquants et les nouilles chinoises sautées composent un repas complet et léger, parfait pour les soirs pressés. Tout l’intérêt du wok réside dans la cuisson rapide à feu vif, qui préserve le croquant des légumes et leurs couleurs. Une recette modulable à l’infini selon les légumes de saison et le niveau de gourmandise.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 481 kcal/part

• 400 g d’escalopes de poulet
• 200 g de nouilles chinoises
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à café de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les escalopes de poulet en lamelles, déposez-les dans un bol avec la sauce soja et laissez mariner 20 minutes.
2. Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
3. Dans un wok bien chaud, versez l’huile de tournesol et faites revenir les oignons et l’ail émincés.
4. Ajoutez les légumes, mélangez, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux en gardant du croquant.
5. Ajoutez le poulet avec sa marinade et laissez cuire quelques minutes.
6. Faites cuire les nouilles 8 minutes à l’eau bouillante, égouttez et incorporez-les dans le wok.
7. Ajoutez le miel, mélangez bien et servez aussitôt.

Réussir la cuisson au wok

La clé d’un wok réussi, c’est la chaleur : le wok doit être brûlant avant d’ajouter les ingrédients, et on saute par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Préparez et coupez tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson est très rapide une fois lancée. Remuez sans cesse pour saisir sans brûler. Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle creuse fait l’affaire, mais ne surchargez pas la surface.

Variantes et substitutions

• Remplacez le poulet par du bœuf en lamelles comme dans notre sauté de bœuf et légumes à la sauce soja.
• Version sans nouilles : servez sur un bol de riz, ou essayez le sauté de poulet et légumes à la sauce soja.
• Ajoutez du gingembre frais râpé, des graines de sésame ou un trait d’huile de sésame en finition.
• Variez les légumes : brocoli, pois gourmands, champignons noirs, pousses de soja.

Le bon matériel

Un wok en acier ou en fonte, qui monte très haut en température, donne les meilleurs résultats. À défaut, utilisez une grande poêle à bords hauts. Une spatule en bois et un feu puissant complètent l’équipement idéal pour saisir rapidement sans coller.

Questions fréquentes

Quelles nouilles utiliser ? Les nouilles chinoises aux œufs sont classiques, mais les nouilles de riz, de blé ou même des spaghettis dépannent très bien. Faites-les juste un peu moins cuire pour qu’elles tiennent au wok.

Comment garder les légumes croquants ? Cuisez à feu vif et peu de temps, et ajoutez les légumes qui cuisent vite (poivron, pousses) en dernier. Le croquant fait toute la différence d’un bon wok.

Peut-on préparer la marinade à l’avance ? Oui, le poulet peut mariner jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée et tendre.

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