Rapide, léger et plein de saveurs, ce wok de bœuf à l’asiatique se prépare en moins de 30 minutes pour un déjeuner ou un dîner gourmand. De fines lamelles de bœuf marinées dans une sauce soja, sauce d’huître et citron vert rejoignent des légumes croquants pour un plat coloré et peu gras. Comme la plupart des recettes asiatiques, il se cuisine avec très peu de matière grasse et reste donc compatible avec un régime. Servi avec un peu de riz, c’est un repas complet, équilibré et savoureux qui change des plats du quotidien.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min (+ 1 h de marinade) · cuisson 15 min · 378 kcal/part
- 500 g de steak de bœuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poivrons
- Le jus d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
Préparation
- Coupez la viande en lamelles et mettez-les dans un saladier avec le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja et la sauce d’huître. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et les poivrons en lamelles, émincez l’oignon.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir les légumes 5 minutes.
- Ajoutez la viande avec sa marinade et faites sauter le tout 5 à 10 minutes à feu vif.
- Servez aussitôt, idéalement avec du riz.
L’importance de la marinade
La marinade fait toute la différence pour ce wok : elle parfume la viande en profondeur et l’attendrit grâce à l’acidité du citron vert. Une heure au réfrigérateur est un minimum ; vous pouvez laisser mariner jusqu’à une nuit pour un bœuf encore plus savoureux. La sauce d’huître apporte une note umami caractéristique des plats asiatiques. Égouttez légèrement la viande avant de la saisir pour qu’elle dore au lieu de bouillir.
Variantes et substitutions
- Ajoutez des nouilles chinoises comme dans le wok de poulet aux légumes et nouilles.
- Remplacez la sauce d’huître par un peu plus de sauce soja et une pointe de miel.
- Variez les légumes : brocoli, pois gourmands, champignons noirs, pousses de soja.
- Pour une version plus douce, voyez notre sauté de bœuf et légumes à la sauce soja.
Choisir le bon morceau
Optez pour un morceau tendre à cuisson rapide : bavette, rumsteck, faux-filet ou aiguillette. Coupez la viande en fines lamelles contre le sens des fibres pour une texture fondante. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson est rapide et homogène.
Questions fréquentes
Combien de temps faire mariner la viande ? Une heure minimum au réfrigérateur, mais idéalement plus longtemps, voire toute une nuit, pour une viande très parfumée et tendre.
Par quoi remplacer la sauce d’huître ? Par un mélange de sauce soja et d’une pointe de miel ou de sauce teriyaki. La sauce d’huître apporte surtout une note umami.
Ce plat est-il vraiment léger ? Oui, cuit avec une seule cuillère d’huile, il reste peu gras. Le bœuf maigre et les légumes en font un plat équilibré, surtout servi avec une portion raisonnable de riz.
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