Le tartare aux champignons au Thermomix est une entrée fraîche et élégante prête en 10 minutes, sans cuisson. Le mélange de champignons blancs et bruns hachés, liés à la mayonnaise et citron, donne une texture qui rappelle un tartare de bœuf — en version végétarienne. Servi en dôme avec des toasts grillés, il fait son effet sur une table d’apéritif ou en entrée. Le Thermomix hache les champignons en quelques secondes avec une texture parfaite.
Ingrédients
Pour 4 personnes (apéritif) · préparation 10 min · cuisson 0 min · 110 kcal/portion
- 150 g de champignons de Paris blancs
- 150 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon
- Jus de 1/2 citron
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 6.
- Ajoutez les champignons blancs et bruns et mixez 5 secondes à la vitesse 4 — les champignons doivent être finement hachés mais pas réduits en bouillie.
- Versez dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
- Mélangez à la spatule délicatement pour ne pas trop écraser.
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
- Dressez à l’aide d’un emporte-pièce rond et servez avec des toasts ou des crackers.
Idées de présentation
Ce tartare se dresse facilement de façon élégante :
- Emporte-pièce rond posé dans l’assiette : tassez le tartare dedans, retirez délicatement et décorez d’un brin de ciboulette et d’un filet d’huile d’olive
- En verrines individuelles pour un apéritif dînatoire
- Sur des blinis maison pour une version raffinée
Variantes et substitutions
Ce tartare se personnalise facilement :
- Ajoutez quelques gouttes de sauce soja et du gingembre râpé pour une version asiatique
- Remplacez une partie de la mayo par du fromage frais type St Môret pour une texture plus légère
- Incorporez 1 cuillère à soupe de truffes hachées pour un tartare festif de saison
Conservation
Ce tartare se prépare à l’avance :
- Se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien filmé au contact
- Les champignons rendent un peu d’eau au repos — égouttez légèrement et mélangez avant de servir
- Ne pas congeler — la mayonnaise se dissocie à la décongélation
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser deux variétés de champignons ?
Les champignons blancs ont une saveur douce et une texture ferme, les champignons bruns (Paris bruns ou cremini) ont une saveur plus intense et terreuse. Le mélange donne plus de complexité au tartare qu’une seule variété. Si vous n’avez qu’une variété sous la main, utilisez-la seule — le résultat est bon aussi.
Comment éviter que le tartare soit trop humide ?
Après avoir haché les champignons, déposez-les dans un torchon propre et pressez légèrement pour éliminer l’excès d’eau avant d’ajouter la mayonnaise. Les champignons sont très riches en eau — cette étape évite un tartare détrempé. Le jus de citron ajoute de l’acidité sans diluer.
Le tartare peut-il être servi en plat principal ?
Oui, augmentez les portions et servez avec des toasts de pain de campagne grillé, une salade verte et des cornichons. La quantité indiquée pour 4 en apéritif suffira pour 2 personnes en entrée ou pour 1 personne en plat léger accompagné d’une soupe.
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