Cette sauce légère au vin blanc et ciboulette est une sauce express et raffinée qui transforme un simple poulet poêlé ou un filet de poisson vapeur en plat élégant. Préparée en 20 minutes avec seulement 5 ingrédients, elle est crémeuse sans être lourde — la crème à 4 % apporte l’onctuosité, le vin blanc l’acidité, et la ciboulette la fraîcheur.
Ingrédients
Pour 4 parts (sauce) · préparation 5 min · cuisson 15 min · 60 kcal/part
- 1 petit oignon haché
- 2 c. à café de beurre allégé
- 100 ml de vin blanc sec
- 180 ml de crème fraîche à 4 % MG
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez très finement l’oignon. Dans une petite casserole, faites-le revenir dans le beurre à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien translucide sans colorer.
- Versez le vin blanc. Montez légèrement le feu et laissez réduire 3 minutes — la sauce doit réduire d’un tiers.
- Versez la crème fraîche. Mélangez, baissez à feu doux et laissez frémir 5 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
- Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mélangez et servez immédiatement.
Avec quels plats servir cette sauce ?
- Escalopes de veau ou de poulet poêlées — versez directement dans l’assiette.
- Poisson vapeur (cabillaud, saumon, bar) — la sauce légère complète sans masquer le goût délicat.
- Légumes vapeur (brocoli, haricots verts, asperges) — pour un repas végétarien savoureux.
- Filets de sole ou de truite poêlés — accord classique vin blanc-poisson.
Astuces
- Ne faites pas bouillir violemment après avoir ajouté la crème — elle peut trancher. Maintenez un frémissement doux.
- Ciboulette fraîche de préférence : la ciboulette séchée perd beaucoup de parfum. Si vous n’en avez pas, utilisez du persil plat ou de l’estragon frais.
- Ajoutez la ciboulette hors du feu si vous préparez à l’avance — la chaleur la décolore rapidement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui — utilisez du bouillon de légumes + un filet de jus de citron pour une version sans alcool. Le résultat est légèrement différent mais très bon.
Peut-on préparer à l’avance ?
La sauce se prépare 30 minutes à l’avance maximum. Réchauffez à feu très doux en remuant. Ajoutez la ciboulette au dernier moment.
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