Ce risotto au saumon frais et poireaux est un accord classique de la cuisine française qui réunit deux ingrédients qui se subliment mutuellement : la douceur sucrée et la texture fondante des poireaux cuits, et le saumon frais tendre ajouté en fin de cuisson. Un risotto délicat et raffiné, idéal pour un dîner élégant ou un repas de semaine soigné. Pour d’autres risottos au saumon, explorez notre risotto au saumon et Boursin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 280 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 250 g de saumon frais
- 2 poireaux
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Émincez finement les poireaux. Hachez l’échalote. Coupez le saumon en dés.
- Maintenez le bouillon chaud.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les poireaux et faites-les fondre à feu doux 5 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant 12 à 15 minutes.
- À 5 minutes de la fin, incorporez les dés de saumon. Continuez.
- Hors du feu, incorporez le parmesan. Remuez jusqu’à consistance crémeuse.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Fondre les poireaux d’abord
La technique clé de cette recette : faire fondre les poireaux séparément avant d’ajouter le riz. 5 minutes à feu doux suffisent pour que les poireaux deviennent translucides, fondants et légèrement sucrés. Si vous les cuisez directement avec le riz, ils n’auront pas le temps de bien fondre et resteront légèrement fermes dans le risotto final. Des poireaux bien fondus se mêlent indistinctement au riz en apportant leur douceur à chaque bouchée.
Variantes
Du saumon fumé (150 g) peut remplacer ou compléter le saumon frais — ajoutez-le hors du feu avec le parmesan, sans cuisson. Pour plus d’onctuosité, incorporez 30 g de Boursin ail et fines herbes avec le parmesan. Des brisures de noix de cajou grillées parsemées au moment de servir apportent une texture croquante contrastante.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui, 200 g de rondelles de poireaux surgelées fonctionnent bien. Décongelez légèrement et faites-les fondre à feu doux en éliminant l’excès d’eau 6 à 8 minutes avant d’ajouter le riz.
Peut-on utiliser du riz long à la place de l’arborio ?
Non, le riz long ne libère pas l’amidon nécessaire à la texture crémeuse du risotto. L’arborio (ou carnaroli, vialone nano) sont les seuls riz adaptés au risotto.
Comment savoir que le risotto est prêt ?
Le riz doit être al dente (léger cœur ferme), la consistance doit être crémeuse et coulante — le risotto doit s’étaler légèrement dans l’assiette, pas former une masse compacte. L’italien dit « all’onda » (en vague).
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