Ce poulet rôti croustillant au four reproduit le côté doré et relevé du poulet frit américain, sans la friture. Le secret : une marinade au babeurre qui attendrit la viande, et une panure farine-semoule de maïs qui croustille au four à haute température. Moins gras, tout aussi savoureux — et la croûte tient vraiment.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min + 30 min marinade · cuisson 35 min · 430 kcal/part
- 450 g de blancs de poulet sans peau
- 400 g de cuisses de poulet sans peau
- 200 ml de babeurre allégé
- 2 blancs d’œufs battus
- 100 g de farine
- 30 g de semoule de maïs
- ¼ c. à café de paprika
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Mélangez le babeurre et les blancs d’œufs dans un plat creux. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur (ou jusqu’à 12 heures pour plus de tendreté).
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre et le paprika.
- Préchauffez le four à 210 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade. Égouttez légèrement, puis passez-les dans le mélange farine-semoule en pressant des deux mains pour bien faire adhérer la panure.
- Disposez sur la plaque huilée. Enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à belle coloration dorée et poulet cuit à cœur.
Le secret d’une panure qui tient au four
- Le babeurre est clé : son acidité attendrit la viande et fait accrocher la panure. À défaut, mélangez 200 ml de lait écrémé avec 1 c. à soupe de jus de citron, laissez 5 minutes.
- La semoule de maïs dans la panure apporte le croustillant caractéristique — ne la supprimez pas.
- Plaque très chaude : mettez-la au four pendant le préchauffage pour que le fond du poulet croustille dès le contact.
- Ne serrez pas les morceaux sur la plaque — ils doivent avoir de l’espace pour dorer.
- Passez en mode gril les 3 dernières minutes pour une finition dorée comme en friture.
Accompagnements
Ce poulet croustillant se sert avec une salade de chou légère (coleslaw au yaourt), des épis de maïs grillés, ou des frites de patate douce au four. Pour une version plus légère, accompagnez simplement d’une salade verte et de cornichons.
Questions fréquentes
Peut-on préparer sans babeurre ?
Oui — mélangez 200 ml de lait avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Attendez 5 minutes que ça épaississe légèrement avant d’utiliser.
La marinade longue est-elle nécessaire ?
30 minutes suffisent, mais une nuit au réfrigérateur donne un poulet nettement plus tendre et parfumé.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La chair ne doit plus être rose à cœur, ou un thermomètre doit indiquer 75 °C au point le plus épais. Si en doute, prolongez 5 minutes.
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