Les tagliatelles forestières sont un grand classique de la cuisine italienne — des pâtes longues avec une sauce aux champignons parfumée à l’ail et aux herbes. Cette version allégée remplace la crème épaisse par une crème fraîche allégée à 15 %, pour un plat crémeux et savoureux à 263 kcal par portion. Un plat du soir rapide à préparer.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 263 kcal/portion
- 250 g de tagliatelles (sèches)
- 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier (chanterelles, shiitake, cèpes surgelés)
- 1 échalote, émincée
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de crème fraîche allégée à 15 %
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Persil frais, sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications. Réservez une louche d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Salez, poivrez.
- Baissez le feu. Ajoutez la crème allégée. Mélangez. Laissez réduire 2 minutes.
- Égouttez les pâtes. Versez dans la poêle avec les champignons. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Mélangez.
- Servez immédiatement parsemé de persil frais.
Les champignons forestiers
- Les champignons de Paris sont économiques et disponibles toute l’année.
- Un mélange forestier surgelé (chanterelles + shiitake + bolets) donne une saveur plus complexe et authentique.
- La clé : ne pas surcharger la poêle. Faites sauter en deux fois si votre poêle est petite pour que les champignons dorent sans bouillir dans leur eau.
- Les cèpes séchés (réhydratés 20 min dans l’eau chaude) apportent une saveur intense et boisée incomparable.
L’eau de cuisson des pâtes
- L’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est magique pour lier une sauce.
- Réservez toujours une louche avant d’égoutter — ajoutez-en progressivement à la sauce jusqu’à la consistance voulue.
- Elle évite d’avoir à rajouter de la crème ou du beurre.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter du poulet dans les tagliatelles forestières ?
Oui, des lamelles de poulet grillé ajoutées avec les champignons font de ce plat un repas complet très protéiné. Comptez environ 330 kcal avec 80 g de poulet par portion.
Quelle crème utiliser pour rester léger ?
La crème fraîche allégée à 15 % de MG est le meilleur choix pour la saveur. La crème de soja cuisine (sans lactose) est une alternative végétale intéressante. Évitez les crèmes liquides UHT qui ont tendance à se séparer à la chaleur.
Peut-on remplacer les tagliatelles par des pâtes complètes ?
Oui, les tagliatelles complètes apportent plus de fibres et ont un index glycémique plus bas. La sauce forestière se marie bien avec leur goût légèrement noisette.
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