Cassoulet facile et léger

Le cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest, se décline ici en version facile et allégée. Haricots blancs fondants, filet mignon maigre, saucisses et légumes mijotent ensemble dans un coulis de tomate parfumé au laurier. Tout le réconfort du cassoulet traditionnel, avec moins de gras.

Un plat unique généreux et chaleureux, parfait pour un repas d’hiver en famille, qui n’en sera que meilleur réchauffé.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 60 min · environ 305 kcal/part

• 300 g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 400 g de coulis de tomate
• 250 g de filet mignon
• 4 saucisses de Strasbourg
• 2 carottes
• 300 g de pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, coupez les carottes en rondelles. Rincez et égouttez les haricots blancs.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez le filet mignon coupé en morceaux, les haricots et le coulis de tomate puis faites revenir quelques minutes.
3. Ajoutez les carottes, le laurier, le sel, le poivre et couvrez d’eau. Laissez cuire 30 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez 20 minutes, puis ajoutez les saucisses coupées et laissez cuire 10 minutes. Parsemez de persil.

Haricots secs ou en conserve

Les haricots secs demandent un trempage la veille (12 heures) puis une cuisson plus longue, mais offrent la meilleure texture. Pour gagner du temps, des haricots blancs en conserve, rincés, permettent de réduire la cuisson : ajoutez-les en milieu de recette.

Une version allégée du cassoulet

En remplaçant les viandes confites traditionnelles par du filet mignon maigre et des saucisses de Strasbourg, ce cassoulet réduit nettement les matières grasses tout en restant savoureux. Le coulis de tomate apporte du fondant sans graisse.

Préparer à l’avance

Comme tous les plats mijotés, ce cassoulet gagne à être préparé à l’avance : les saveurs se développent et se mêlent. Il se réchauffe parfaitement et se congèle en portions.

Questions fréquentes

Faut-il tremper les haricots secs ?

Oui, faites-les tremper 12 heures dans l’eau froide, puis rincez-les avant cuisson. Cela réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes.

Peut-on utiliser d’autres saucisses ?

Oui, des saucisses de Toulouse (plus traditionnelles mais plus grasses) ou de volaille pour rester léger. Les saucisses de Strasbourg gardent le plat moins gras.

Le cassoulet se congèle-t-il ?

Très bien : laissez refroidir et congelez en portions. Réchauffez doucement avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

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