Les paupiettes de veau et légumes sont un classique de la cuisine française, mijotées avec des carottes, pommes de terre, champignons et petits pois dans une sauce crémeuse légèrement parfumée au gingembre. Un plat complet, savoureux et réconfortant, facile à personnaliser selon les légumes disponibles et prêt en 45 minutes.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 360 kcal/portion
- 6 paupiettes de veau
- 2 carottes coupées en rondelles
- 8 petites pommes de terre
- 200 g de champignons de Paris coupés en deux
- 1 boîte de petits pois
- 2 oignons émincés
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl d’eau
- 10 g de gingembre frais râpé
- un peu de thym
- sel et poivre
Préparation
- Couper les carottes en rondelles, éplucher et couper les pommes de terre en quatre, émincer les oignons, couper les champignons en deux.
- Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes avec le thym. Ajouter les oignons. Cuire jusqu’à légère coloration. Réserver les paupiettes au chaud.
- Mettre champignons, pommes de terre, petits pois et carottes dans la cocotte. Faire revenir avec le gingembre 5 minutes.
- Remettre les paupiettes. Ajouter la crème et l’eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
- Servir les paupiettes bien chaudes nappées de sauce et entourées des légumes.
Conseils et variantes
Variez les légumes selon la saison : courgettes, fenouil ou navets s’adaptent parfaitement. Le gingembre apporte une note originale mais peut être remplacé par du thym seul pour une version plus traditionnelle. Ce plat peut être préparé entièrement à l’avance et réchauffé à feu doux.
Questions fréquentes
Comment choisir de bonnes paupiettes de veau ?
Choisissez des paupiettes chez un boucher, plus généreuses que celles du supermarché. Vérifiez qu’elles sont bien ficelées pour ne pas se défaire à la cuisson.
Les paupiettes peuvent-elles se congeler ?
Oui, avec la sauce et les légumes. Congelez en portion une fois refroidi. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.
Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?
Oui, une crème à 12 % ou du lait de coco léger conviennent. La sauce sera légèrement moins riche mais tout aussi onctueuse.
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