Le lapin à la sauce tomate au Thermomix est un plat mijoté classique rendu facile : la viande cuit doucement dans son panier pendant que le vin rouge et les tomates réduisent dans le bol pour créer une sauce riche et parfumée. Le lapin, souvent délaissé car jugé difficile à cuire, devient ici fondant et moelleux. Une recette simple qui valorise une viande maigre et peu coûteuse — et qui sent divinement bon en mijotant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 45 min · 280 kcal/portion
- 600 g de lapin en morceaux
- 200 g de vin rouge
- 200 g de bouillon de légumes
- 300 g de tomates (fraîches mondées ou en conserve)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Persil frais
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez le lapin en morceaux si ce n’est pas déjà fait.
- Mettez l’oignon et l’ail épluchés dans le bol du Thermomix, puis mixez 7 secondes à la vitesse 5.
- Raclez les parois, ajoutez l’huile d’olive et programmez 4 minutes à 100°, vitesse 1 sens inverse.
- Ajoutez dans le bol le bouillon de légumes, le vin rouge, les tomates mondées et concassées, le sel, le poivre et le persil.
- Insérez le panier de cuisson et déposez-y les morceaux de lapin.
- Programmez 40 minutes à 100°, vitesse 1 sens inverse.
- Servez les morceaux de lapin nappés de sauce tomate au vin rouge.
Avec quoi servir le lapin à la tomate ?
Ce plat de lapin mijoté s’accompagne de préférence avec :
- Pommes de terre vapeur ou une purée maison — la sauce tomate au vin rouge s’y marie à merveille
- Pâtes fraîches : tagliatelles ou pappardelles absorbent parfaitement la sauce
- Du pain de campagne croustillant pour saucer — indispensable
Astuces et erreurs à éviter
Pour un lapin parfaitement cuit :
- Utilisez des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme — les morceaux de râble cuisent plus vite que les cuisses
- Si le lapin est jeune et petit, réduisez à 30-35 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche
- Un vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Bordeaux) donne plus de profondeur à la sauce qu’un vin léger
Préparer à l’avance
Ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé :
- Préparez-le la veille — la sauce se concentre et les arômes se développent pendant la nuit
- Réchauffez 15 minutes à 90°, vitesse 1 sens inverse au Thermomix, ou à feu doux dans une cocotte
- Il se congèle très bien : conservez jusqu’à 3 mois en portions individuelles
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lapin par du poulet ?
Oui, utilisez des morceaux de poulet (hauts de cuisse ou cuisses entières) — le temps de cuisson reste identique (40 minutes). Le résultat sera légèrement différent car le poulet est plus gras que le lapin, mais la sauce tomate au vin rouge fonctionne aussi bien. La recette devient alors un coq au vin simplifié.
Faut-il faire mariner le lapin avant la cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire avec cette recette car le vin rouge et les tomates apportent suffisamment d’arômes pendant la cuisson. Si vous avez du temps, une marinade de 2 heures dans le vin rouge avec ail, thym et laurier attendrit légèrement la chair et intensifie le goût. Réutilisez le vin de marinade dans la recette.
Peut-on utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches ?
Oui, c’est même souvent meilleur en hiver quand les tomates fraîches sont sans saveur. Utilisez 300 g de tomates pelées concassées en boîte (une petite boîte). Réduisez légèrement le bouillon à 150 g car les tomates en conserve sont plus liquides que les fraîches.
