Filet Mignon à la Sauce au Poivre Vert

Le filet mignon à la sauce au poivre vert est un grand classique de la cuisine française, ici en version allégée. La viande tendre cuit doucement au four pendant qu’une sauce onctueuse mais légère, à la crème à 4% et au poivre vert, mijote à part. Un plat raffiné digne d’un repas de fête, sans l’excès de matières grasses.

Servi avec du riz ou des légumes, il impressionne les convives tout en restant raisonnable.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 25 min · environ 265 kcal/part

• 500 g de filet mignon de porc
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à café de beurre allégé
• 5 cuillères à soupe de vin blanc
• 20 cl d’eau
• 1/2 bouillon cube de veau dégraissé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 4%
• 2 cuillères à soupe de poivre vert
• sel, poivre moulu

Préparation

1. Coupez le filet mignon en tranches d’1 à 1,5 cm, salez et poivrez des deux côtés.
2. Déposez les tranches dans un plat chemisé puis enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et revenir les échalotes 3 minutes. Ajoutez le poivre vert et le vin blanc puis laissez réduire 2 minutes.
4. Diluez le bouillon cube dans l’eau, versez dans la poêle, salez et laissez épaissir à feu moyen.
5. Ajoutez la crème, remuez et laissez cuire 3 minutes. Nappez les filets de sauce et servez avec du riz.

Réussir la sauce au poivre vert

Le poivre vert, plus doux et fruité que le poivre noir, parfume la sauce sans l’agresser. Faites bien réduire le vin blanc pour concentrer les saveurs avant d’ajouter le bouillon et la crème. La crème à 4% allège la sauce tout en gardant son onctuosité.

Cuire le filet mignon au four

La cuisson au four, douce et homogène, garde le filet mignon moelleux sans ajout de matière grasse. Ne le sur-cuisez pas : la viande doit rester rosée et tendre. Découpé en tranches, il s’imprègne mieux de la sauce.

Avec quoi servir

Du riz, des tagliatelles ou une purée légère accompagnent idéalement ce plat. Pour rester léger, optez pour des légumes vapeur ou des haricots verts.

Questions fréquentes

Où trouver du poivre vert ?

Au rayon épices, en saumure (en bocal) ou lyophilisé. Le poivre vert en saumure, plus moelleux, est idéal pour cette sauce ; rincez-le avant usage.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, par un peu plus de bouillon ou un filet de jus de citron pour l’acidité. Le vin apporte de la profondeur mais n’est pas indispensable.

Comment garder la viande moelleuse ?

Ne la cuisez pas trop : 20 à 25 minutes à 180°C suffisent. Le filet mignon doit rester rosé à cœur pour ne pas se dessécher.

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