Le crumble salé aux légumes est l’idée qu’on n’ose pas toujours tenter mais qu’on adopte définitivement une fois qu’on l’a goûté. Ici, un mélange de légumes fondants (courgette, carotte, poivron, pomme de terre) est recouvert d’une pâte à crumble allégée à base de fromage blanc, parmesan et beurre allégé. La différence avec le crumble aux légumes sans beurre (24518) est le fromage blanc dans la pâte — qui donne ici une texture plus dense et moins friable, presque comme un crumble-gratin. À 235 kcal par portion, c’est un plat complet qui peut accompagner une viande ou se suffire à lui-même.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 235 kcal/part
- 1 poivron en dés
- 1 pomme de terre (150 g) en petits cubes
- 2 petites courgettes en dés
- 1 carotte en petits cubes
- 1/2 oignon émincé
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 80 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 60 g de fromage blanc 0 %
- 20 g de beurre allégé ramolli
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en petits dés réguliers.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez le reste des légumes et laissez cuire 7 minutes en remuant. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le fromage blanc, le beurre mou, une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux et sableux.
- Répartissez les légumes dans un plat à gratin. Émiettez la pâte à crumble uniformément sur les légumes.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant en surface.
- Servez chaud directement dans le plat.
Pâte à crumble allégée : le fromage blanc à la place du beurre
Le fromage blanc 0 % remplace une partie du beurre habituellement utilisé dans un crumble classique. Il permet d’obtenir une texture dense et légèrement collante qui tient à la cuisson sans être trop friable. Le parmesan apporte la salinité et aide à la dorure. Si vous souhaitez un crumble encore plus croustillant, remplacez la moitié de la farine par de la chapelure. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou un mélange sans gluten.
Quels légumes utiliser ?
La recette est délibérément flexible sur les légumes : tout légume qui cuit en 7 minutes à la poêle convient. Des champignons, du fenouil, des épinards ou des poireaux fonctionnent très bien. Évitez les légumes à forte teneur en eau (tomates crues, courgettes non poêlées) qui détremperaient le crumble. Si vous utilisez des tomates, faites-les revenir longuement jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le crumble à l’avance ?
Oui : préparez les légumes et la pâte à crumble séparément, conservez au réfrigérateur. Assemblez et enfournez juste avant de servir. La pâte à crumble se conserve aussi 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Comment savoir si le crumble est cuit ?
La surface doit être dorée et légèrement croustillante au toucher. Si vous l’agitez légèrement, les légumes dessous doivent être stables (pas liquides). Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
Ce crumble peut-il être servi comme plat principal ?
Oui, si vous ajoutez une source de protéines : des lardons poêlés ou des dés de poulet cuit mélangés aux légumes, ou une tranche de jambon sur le côté. Pour une version végétarienne protéinée, incorporez des pois chiches rôtis dans les légumes.
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