Crème glacée au caramel au beurre salé avec Thermomix

Cette crème glacée au caramel au beurre salé au Thermomix est une glace onctueuse et intense, avec un caramel profond et une crème anglaise vanillée qui donnent une texture crémeuse incomparable. Le Thermomix prépare le caramel et la crème anglaise. La saveur caramel-sel est plus intense que n’importe quelle glace du commerce.

Ingrédients

Pour 8 boules · préparation 20 min · cuisson 45 min · 375 kcal/portion

• Caramel au beurre salé :
  • 300 g de crème liquide entière
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 80 g de beurre salé
• Crème anglaise : 5 jaunes d’œufs, 500 ml de lait entier, 100 g de sucre, 1 c.à.s de maïzena

Préparation

1. Insérez le fouet dans le bol. Mettez le beurre salé et le sucre de canne.
2. Cuisez 4 min / 60 °C / vit. 2.
3. Ajoutez la crème liquide. Cuisez 40 min / 100 °C / vit. 2 (gobelet retiré).
4. Versez le caramel dans un récipient. Réservez.
5. Lavez le bol. Mettez les jaunes, le sucre et la maïzena.
6. Mélangez 30 sec / vit. 4.
7. Ajoutez le lait. Cuisez 8 min / 80 °C / vit. 4.
8. Incorporez le caramel à la crème anglaise chaude. Mélangez.
9. Laissez refroidir complètement. Congelez 8 heures.
10. Sortez 10 minutes avant de servir.

Pour une texture encore plus crémeuse

• Mixez la glace partiellement congelée (4h) au Thermomix 1 min vit 9 + 2 min fouet vit 3,5, puis recongelez 4h.
• Ajoutez 30 g de lait en poudre entier dans la crème anglaise pour plus d’onctuosité.
• Un trait de whisky (2 cl) dans la préparation abaisse le point de congélation et donne une texture plus souple.

Questions fréquentes

Pourquoi 40 minutes de cuisson pour le caramel ?

Le caramel au beurre salé maison nécessite une réduction lente pour développer sa saveur profonde et sa couleur ambrée. La cuisson longue à 100 °C concentre les arômes. Ne raccourcissez pas ce temps — c’est lui qui donne la profondeur de goût.

La glace peut-elle être faite en sorbetière ?

Oui — versez la préparation refroidie dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (20-30 minutes). La sorbetière incorpore plus d’air et donne une texture plus légère. Sans sorbetière, mixez à mi-congélation pour un résultat similaire.

Le sucre de canne complet peut-il être remplacé par du sucre blanc ?

Oui — mais le sucre de canne complet (cassonade foncée) apporte une saveur de mélasse qui intensifie le goût caramel. Avec du sucre blanc, le caramel sera plus neutre. Si vous substituez, ajoutez 1 c.à.c de fleur de sel supplémentaire.

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