Clafoutis aux Cèpes et aux Lardons WW

Ce clafoutis aux cèpes et aux lardons est un plat d’automne complet et sophistiqué : les cèpes revenus à l’échalote développent leurs arômes boisés, les lardons apportent le salé et le fondant. Un appareil léger œufs-lait-crème 4 % lie le tout. Servi en entrée ou plat principal avec une salade, à 176 kcal par personne.

Ingrédients

Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 176 kcal/pers

• 400 g de cèpes frais (ou surgelés)
• 90 g de lardons
• 1 échalote
• 4 œufs
• 300 ml de lait écrémé
• 50 g de crème fraîche 4 % MG
• 50 g de farine
• 20 g de parmesan râpé
• persil haché
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez et émincez les cèpes. Émincez l’échalote.
3. Dans une poêle chauffée, faites revenir l’échalote 3 minutes.
4. Ajoutez les cèpes et les lardons ; cuisez 6 minutes jusqu’à coloration.
5. Battez les œufs avec le lait et la crème fraîche.
6. Ajoutez la farine, le parmesan, le persil haché, le sel et le poivre.
7. Répartissez les cèpes et lardons dans des moules individuels ou un grand moule.
8. Versez l’appareil par-dessus.
9. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit doré et pris.

Les cèpes

• Les cèpes frais sont de saison de septembre à novembre — choisissez-les fermes et sans taches.
• Les cèpes surgelés fonctionnent très bien — décongelez et égouttez soigneusement avant de cuire.
• Les champignons de Paris peuvent remplacer les cèpes en dehors de la saison.
• Ne lavez pas les cèpes sous l’eau — nettoyez-les avec un linge humide pour préserver leur parfum.

En format individuel ou grand moule

• Les moules individuels (ramequins) donnent de jolies présentations à l’assiette.
• Un seul grand moule est plus pratique pour un buffet ou plat familial.
• Parsemez de persil supplémentaire et d’une pincée de parmesan à la sortie du four.
• Servez tiède — les cèpes perdent leur parfum s’ils sont trop chauds.

Questions fréquentes

Les lardons peuvent-ils être supprimés ?

Oui — remplacez par 30 g de parmesan supplémentaire ou des noix concassées pour un clafoutis végétarien.

Ce clafoutis est-il meilleur le lendemain ?

Oui — réchauffé à 150 °C pendant 10 minutes, le parfum des cèpes est encore plus présent.

Peut-on utiliser d’autres champignons ?

Oui — chanterelles, morilles, girolles ou un mélange de champignons secs réhydratés donnent des résultats très différents et tous délicieux.

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