Ce cake glacé noix de coco et chocolat est un entremets sans cuisson : une base biscuits-fromage blanc, puis une crème mascarpone-farine de coco-chantilly allégée stabilisée à la gélatine, le tout saupoudré de cacao. Frais, fondant, exotique. À préparer 3 heures à l’avance minimum, à 278 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min + 3 h réfrigération · sans cuisson · 278 kcal/part
- Base : 150 g de biscuits secs, 100 g de fromage blanc 0 %
- Crème : 250 g de mascarpone, 50 g de farine de coco, 200 ml de crème fraîche allégée, 50 g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine, 2 c. à soupe de lait, cacao amer pour décorer
Préparation
- Base : écrasez les biscuits en miettes fines. Mélangez avec le fromage blanc.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Tassez le mélange dans le fond.
- Réfrigérez 20 minutes.
- Gélatine : ramollissez les feuilles dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffez le lait dans une petite casserole. Dissolvez la gélatine essorée dans le lait chaud.
- Crème : fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la farine de coco.
- Montez la crème allégée en chantilly ferme.
- Incorporez la gélatine tiédie au mascarpone, puis la chantilly délicatement.
- Versez sur la base biscuitée.
- Réfrigérez au moins 3 heures (idéalement une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer tamisé.
La farine de coco
- La farine de coco est plus fine que la noix de coco râpée — elle se dissout dans la crème.
- Elle absorbe plus d’humidité que la farine classique — n’augmentez pas les proportions.
- La noix de coco râpée peut la remplacer pour un effet plus texturé.
- Ajoutez un trait de rhum blanc dans la crème pour une touche tropicale.
Le démoulage
- Tirez sur les bords du papier sulfurisé pour sortir le cake du moule d’un coup.
- Passez un couteau chaud sous l’eau chaude avant de trancher — les parts seront nettes.
- La base biscuitée se découpe mieux quand le cake est bien froid.
- Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour qu’il reste bien mat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la gélatine végétale ?
Oui — de l’agar-agar (1 g remplace 2 feuilles). La texture sera légèrement plus ferme.
Le mascarpone peut-il être remplacé ?
Par du fromage blanc épaissi ou du cream cheese pour une version plus légère — la texture sera moins onctueuse.
Ce cake peut-il être congelé ?
Oui — congelez entier. Décongeler une nuit au réfrigérateur. La texture reste bonne.
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