Les bretzels légers maison sont des pains salés alsaciens en forme de nœud, avec une surface brillante et croustillante caractéristique obtenue grâce au bain de soude alimentaire. Cette version sans matière grasse donne des bretzels moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, parfaits pour l’apéritif ou le goûter salé à seulement 71 kcal par bretzel.
Ingrédients
Pour 12 bretzels · préparation 30 min · cuisson 15 min · 71 kcal/portion
- 250 g de farine
- 120 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de sel
- Bain de soude : 1 litre d’eau + 30 g de bicarbonate de soude
- Gros sel pour parsemer
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laissez activer 5 minutes.
- Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange levure-eau. Pétrissez 8 minutes jusqu’à pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Portez à ébullition : 1 litre d’eau + 30 g de bicarbonate. Maintenez à frémissement.
- Divisez la pâte en 12 boules. Formez chaque boule en un long boudin fin (50 cm). Formez le nœud de bretzel.
- Plongez chaque bretzel 30 secondes dans le bain de bicarbonate. Posez sur la plaque, parsemez de gros sel. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à couleur brun doré.
Le secret du bain de bicarbonate
- Le bain de bicarbonate (remplaçant simplifié du bain de soude caustique utilisé professionnellement) crée la surface brun dorée caractéristique et le goût légèrement basique des bretzels.
- Attention : la solution de bicarbonate mousse — utilisez une casserole haute.
- Les bretzels doivent être bien secs après le façonnage pour que la dorure soit uniforme.
Garnitures légères
- Parsemez de graines de sésame, de pavot ou de cumin à la place du gros sel.
- Moutarde à l’ancienne pour tremper : la combinaison classique alsacienne.
- Fromage frais 0 % aux herbes en dip pour l’apéritif.
Questions fréquentes
Peut-on façonner les bretzels différemment ?
La forme traditionnelle en nœud est délicate — si vous débutez, faites des bâtonnets (grissini alsaciens) ou des petits ronds. Le goût et la croûte sont identiques.
Le bicarbonate de soude est-il dangereux ?
Non, le bicarbonate alimentaire (NaHCO3) est parfaitement sûr. La soude caustique (NaOH) utilisée professionnellement est différente et dangereuse — n’utilisez que du bicarbonate alimentaire à la maison.
Les bretzels se conservent-ils bien ?
Ils sont meilleurs le jour même. Le lendemain, passez-les 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver leur croustillant. Congelez-les dès refroidissement pour une conservation 1 mois.
Vous aimerez aussi
- Churros légers au four WW
- Pot au feu Léger
- Hamburger léger à la sauce au fromage blanc
- Smoothie à la banane et au chocolat
- Frites épicées sans huile
- Chili Con Carne Léger
