Ce blanc de poulet aux choux de Bruxelles est un plat hivernal léger et original. Les choux de Bruxelles blanchis puis mijotés avec le poulet dans le vin blanc perdent leur amertume et deviennent fondants. La maïzena lie légèrement la sauce pour un résultat onctueux et parfumé. Un plat de saison prêt en 35 minutes.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 215 kcal/part
- 400 g de blanc de poulet
- 400 g de choux de Bruxelles
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 verre de vin blanc (~10 cl)
- 1 c. à soupe de maïzena
- 3 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles abîmées et le bout de tige dure. Faites-les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers. Saupoudrez de maïzena et mélangez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés 3 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes.
- Ajoutez les choux de Bruxelles blanchis. Versez le vin blanc. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Goûtez, rectifiez et servez chaud.
Comment apprivoiser les choux de Bruxelles
Le blanchiment (5 minutes dans l’eau bouillante) est l’étape clé pour adoucir les choux de Bruxelles : il élimine une partie de leur amertume et les attendrit sans les cuire complètement. Ils finissent ensuite de cuire doucement dans la sauce au vin blanc, où ils s’imprègnent des saveurs du poulet. Ne sautez pas cette étape, même si vous aimez les choux bien cuits.
Variantes
Ajoutez une c. à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour un accord classique choux-moutarde. Des lardons allégés dorés avec l’oignon enrichissent le plat. Pour plus d’onctuosité, terminez avec 2 c. à soupe de crème fraîche allégée hors du feu. Des noix ou des amandes effilées grillées parsemées en service apportent croquant et intérêt.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui — faites-les décongeler et blanchissez 3 minutes seulement (ils sont déjà précuits).
Peut-on faire sans vin blanc ?
Remplacez par du bouillon de légumes + un filet de citron. Le résultat est légèrement moins corsé mais tout à fait bon.
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