Ces beignets de pommes se cuisent à la poêle antiadhésive à sec — pas de friture, pas de four. La technique est simple et le résultat saisissant : des anneaux de pomme dorés enrobés d’une pâte fine à la cannelle, cuits en quelques minutes. À 31 kcal la pièce, on peut en manger 4 ou 5 sans complexe.
Ingrédients
Pour 20 beignets · préparation 15 min · cuisson 20 min · 31 kcal/portion
- 4 pommes moyennes
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 50 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à café de stévia
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sucre en poudre (pour saupoudrer)
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la stévia, la cannelle, l’œuf et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et versez dans une assiette creuse.
- Épluchez les pommes et retirez le cœur avec un vide-pomme. Coupez en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur (4-5 anneaux par pomme).
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux-moyen — sans huile.
- Trempez chaque anneau dans la pâte pour bien l’enrober. Secouez l’excédent.
- Déposez dans la poêle et cuisez 1 à 2 minutes par face jusqu’à dorure.
- Servez saupoudrés d’une légère pincée de sucre glace.
La poêle sèche : le secret de la légèreté
La cuisson à la poêle antiadhésive sans huile est ce qui rend ces beignets si légers. Contrairement à la friture où l’huile peut représenter 50 à 80 kcal supplémentaires par portion, ici les beignets cuisent dans leur propre humidité et le sucre naturel de la pomme caramélise légèrement.
La clé : feu doux-moyen pour que la pâte cuise avant de brûler. Ne cherchez pas à les soulever avant que la base soit sèche et dorée — la pâte se déchire si elle accroche encore.
Choix de la pomme
- Golden ou Fuji pour leur douceur sucrée et leur tenue à la cuisson.
- Granny Smith pour une note acidulée qui contraste avec la cannelle.
- Reinette ou Boskoop pour un goût plus complexe et rustique.
- Évitez les pommes trop juteuses (certaines variétés de Gala) qui ramollissent trop vite.
Conservation
Ces beignets sont meilleurs immédiatement. Ils ramollissent rapidement au contact de l’humidité. Si vous devez les conserver, gardez-les à température ambiante 2 heures maximum. Réchauffez 2 minutes à la poêle sèche pour retrouver un peu de croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on les faire au four à la place de la poêle ?
Oui — 180 °C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les beignets seront légèrement moins croustillants mais tout aussi savoureux, et vous pouvez en faire plus en une seule fournée.
Le bicarbonate peut-il être remplacé par de la levure chimique ?
Oui, à la même quantité. Le bicarbonate réagit avec l’acidité naturelle de la pomme pour faire légèrement lever la pâte. La levure chimique donne un résultat similaire mais légèrement plus gonflé.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui — préparez la pâte et coupez les pommes jusqu’à 2 heures avant. Gardez les pommes dans un peu d’eau citronnée pour éviter l’oxydation. Ne les trempez dans la pâte qu’au moment de cuire.
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