L’aligot à l’ancienne au Thermomix est la spécialité filante de l’Aubrac : une purée de pommes de terre travaillée avec de la tome fraîche jusqu’à devenir élastique et filante. Le robot facilite ce geste technique pour un aligot maison généreux et réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 335 kcal/part
- 300 g de tome fraîche
- 500 g de pomme de terre
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préparation
- Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans le panier de cuisson.
- Versez dans le bol un 1/2 litre d’eau puis insérez le panier et réglez 25 minutes varoma à la vitesse 1.
- A la sonnerie retirez le panier puis videz le bol.
- Insérez le fouet dans le bol puis mettez les pommes de terre cuites, la gousse d’ail hachée, la crème, le beurre, le sel et le poivre puis réglez 15 minutes à 100° à la vitesse 2.
- Détaillez le fromage en très fines lamelles puis au bout de 6 minutes ajoutez-le par l’orifice.
- Ensuite pour servir, soulevez un grand ruban d’aligot, coupez-le au ciseau et déposez dans une assiette.
Réussir un aligot bien filant
- Utilisez une vraie tome fraîche de l’Aubrac pour l’effet filant.
- Travaillez l’aligot énergiquement quand le fromage fond, en soulevant la masse.
- Servez immédiatement : l’aligot fige et perd son filant en refroidissant.
Avec quoi servir
L’aligot accompagne traditionnellement la saucisse de Toulouse grillée, mais se déguste aussi seul, généreusement.
Questions fréquentes
Quel fromage utiliser ?
La tome fraîche de l’Aubrac (ou de Laguiole) est indispensable pour l’effet filant.
Pourquoi mon aligot ne file pas ?
La tome n’était pas assez fraîche ou pas assez travaillée : il faut une vraie tome jeune et bien remuer.
Peut-on le réchauffer ?
Difficilement sans perdre le filant ; l’aligot se déguste de préférence aussitôt.
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