La salade mexicaine légère est une salade colorée et rassasiante, à base de haricots rouges, de haricots blancs, de maïs, de poivrons rouges, de tomates et d’oignon rouge, assaisonnée d’une vinaigrette allégée et parfumée à la coriandre fraîche. Végétalienne, sans cuisson et prête en 10 minutes, c’est une salade express parfaite pour les repas de la semaine. Les légumineuses apportent des protéines végétales complètes qui rassasient durablement.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · 164 kcal/portion
- 150 g de haricots rouges en conserve, égouttés
- 120 g de haricots blancs en conserve, égouttés
- 150 g de maïs en boîte, égoutté
- 2 poivrons rouges
- 3 tomates
- 1 oignon rouge
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe de vinaigrette allégée
- sel, poivre
Préparation
- Égouttez et rincez les haricots rouges, les haricots blancs et le maïs.
- Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en dés, les poivrons en cubes et l’oignon rouge en fines lamelles.
- Dans un grand saladier, réunissez les haricots, le maïs et tous les légumes.
- Arrosez de vinaigrette allégée, salez et poivrez. Mélangez bien.
- Réfrigérez au moins 1 heure. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.
Variantes et ajouts
- Ajoutez des dés d’avocat juste avant de servir pour un côté crémeux typiquement mexicain.
- Pour une version épicée, ajoutez un piment rouge frais finement émincé ou quelques gouttes de Tabasco.
- Du fromage frais en dés ou de la feta allégée émiettée apportent une touche lactée agréable.
Avec quoi servir ?
Servez cette salade en entrée avec des tortillas ou des chips de maïs pour rester dans le thème mexicain. Elle accompagne aussi très bien un poulet grillé ou un poisson à la plancha.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots secs plutôt qu’en boîte ?
Oui, faites tremper les haricots secs 12 heures puis cuisez-les 1 heure. Les haricots en boîte sont un raccourci pratique qui ne change pas la saveur finale.
La salade mexicaine peut-elle se préparer la veille ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain : les haricots absorbent la vinaigrette et les saveurs se développent. Ajoutez la coriandre et l’avocat au dernier moment.
Comment éviter que l’oignon rouge soit trop piquant ?
Faites tremper les lamelles d’oignon rouge 10 minutes dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre : elles perdront leur piquant tout en gardant leur croquant.
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