La salade russe est un plat froid complet et consistant, à base de viande de bœuf, de pommes de terre, de carottes, de petits pois et d’œufs durs, coupés en dés et liés par du fromage frais 0 %. Une version légère de la traditionnelle Olivier russe, qui utilise de la mayonnaise. Des cornichons et du persil apportent fraîcheur et caractère. Elle se sert froide en plat principal ou en entrée généreuse.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 359 kcal/portion
- 200 g de petits pois
- 100 g de viande de bœuf (rôti ou bœuf à bouillir)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 100 g de pommes de terre
- 2 œufs
- quelques cornichons
- persil haché
- 50 g de fromage frais 0 %
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée avec les petits pois et la viande de bœuf jusqu’à tendreté (environ 25 à 30 minutes selon les morceaux).
- Faites cuire les œufs 10 minutes. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les.
- Laissez refroidir tous les ingrédients. Coupez le bœuf, les carottes, les pommes de terre, les œufs et les cornichons en petits dés.
- Émincez finement l’oignon.
- Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients coupés. Ajoutez le fromage frais, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Réfrigérez jusqu’au service.
Le saviez-vous ?
La salade Olivier (ancêtre de la salade russe) a été créée à Moscou dans les années 1860 par le chef français Lucien Olivier. Depuis, elle est devenue le plat festif incontournable en Russie et dans toute l’ex-Union soviétique, présente sur toutes les tables du Nouvel An.
Variantes
- Remplacez la viande de bœuf par du blanc de poulet poché pour une version plus légère.
- Ajoutez des dés de betterave cuite pour une touche colorée et légèrement sucrée.
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et doublez la quantité de petits pois et de pommes de terre.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage frais par de la mayonnaise ?
Oui, c’est la recette originale. Utilisez 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée pour rester proche de la texture traditionnelle tout en limitant les calories.
Combien de temps se conserve la salade russe ?
2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est souvent meilleure le lendemain.
La salade russe se sert-elle chaude ou froide ?
Toujours froide. Préparez-la à l’avance et sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que les saveurs soient pleinement exprimées.
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