La salade healthy de quinoa est une salade d’été végétalienne, fraîche et complète, à base de quinoa cuit dans le bouillon, de poivrons rouges, de concombre, d’olives noires, de menthe fraîche et d’une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive. Le quinoa cuit dans le bouillon de légumes absorbe ses arômes et devient bien plus savoureux que s’il était cuit dans l’eau seule. Riche en protéines végétales et en fibres, cette salade rassasie durablement tout en restant très légère.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 281 kcal/portion
- 200 g de quinoa
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 poivrons rouges
- 2 concombres
- 12 olives noires
- 10 feuilles de menthe fraîche ciselées
- jus d’1 citron
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans le bouillon de légumes 15 minutes à feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.
- Coupez les poivrons et les concombres en dés. Coupez les olives en rondelles.
- Dans un saladier, réunissez le quinoa refroidi, les poivrons, les concombres, les olives et la menthe ciselée.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez bien. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Le saviez-vous ?
Le quinoa est une graine d’origine andine classée parmi les superaliments : il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète, rare dans le règne végétal. Il est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétariens, végétaliens et cœliaques.
Variantes
- Ajoutez des pois chiches égouttés pour augmenter encore l’apport en protéines.
- Intégrez du feta émietté ou de l’avocat en dés pour plus de richesse sans alourdir la recette.
- Remplacez la menthe par de la coriandre fraîche pour un profil aromatique différent.
Questions fréquentes
Faut-il rincer le quinoa avant cuisson ?
Oui, impérativement : le quinoa est recouvert de saponines, des composés amers naturels. Un rinçage de 30 secondes sous l’eau froide suffit à les éliminer.
Peut-on utiliser du quinoa rouge ou tricolore ?
Oui, le quinoa rouge ou tricolore convient parfaitement. Il a une texture légèrement plus ferme et un goût plus prononcé que le quinoa blanc.
Cette salade est-elle compatible avec un régime sans gluten ?
Oui, le quinoa est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le bouillon de légumes utilisé ne contient pas de gluten caché.
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