La salade de couscous aux légumes est une version légère du taboulé, parfumée à la menthe fraîche et à la coriandre. Le couscous est cuit dans l’eau bouillante, refroidi, puis mélangé à des dés de concombre, de tomates cerises, de céleri et d’échalote, assaisonnés d’une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive. Végétalienne et sans cuisson complexe, elle se prépare en 30 minutes et s’améliore après une heure de repos au frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min · 254 kcal/portion
- 200 g de couscous
- 1 échalote hachée
- 1 branche de céleri hachée
- 2 concombres
- 20 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- persil frais haché
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- jus d’1 citron
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire le couscous dans l’eau bouillante salée 10 à 12 minutes. Égouttez, égrenez à la fourchette et laissez refroidir complètement.
- Coupez les concombres en dés et les tomates cerises en deux. Hachez finement l’échalote et la branche de céleri.
- Dans un saladier, réunissez les légumes, l’échalote, le céleri, l’ail en poudre, la menthe et le persil.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Arrosez les légumes de vinaigrette, ajoutez le couscous refroidi et mélangez bien. Réfrigérez 1 heure avant de servir.
Astuces
- Le couscous doit être complètement refroidi avant d’être mélangé aux légumes : chaud, il ramolit les crudités et la salade perd en fraîcheur.
- Ajoutez la menthe fraîche en dernière minute pour qu’elle ne noircisse pas.
- Pour un taboulé libanais authentique, inversez les proportions : plus de persil que de couscous.
Préparer à l’avance
Cette salade est idéale préparée la veille : le couscous a le temps d’absorber la vinaigrette et les arômes se développent. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le couscous par de la semoule de blé dur ?
Ce sont la même chose : le couscous est de la semoule de blé dur roulée. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule fine.
Peut-on faire cette salade avec du quinoa ?
Oui, remplacez le couscous par du quinoa cuit dans le bouillon pour une version sans gluten plus protéinée.
Comment empêcher les concombres de rendre de l’eau ?
Épépinez-les avant de les couper en dés et salez-les légèrement 10 minutes avant de les incorporer. Égouttez l’eau rendue avant d’assembler la salade.
Vous aimerez aussi
- Salade Mexicaine Légère
- Salade de chou Coleslaw
- Salade de riz au thon
- Salade Coleslaw Allégée au Yaourt pour régime
- Salade de concombre au yaourt
- Salade Chouba WW
- Couscous léger aux légumes WW
