Soufflé Glacé aux fraises avec Thermomix

Le soufflé glacé aux fraises au Thermomix est un dessert spectaculaire et léger : une mousse de fraises et de blancs montés, prise au congélateur, qui dépasse joliment du moule comme un vrai soufflé. Frais et aérien, il impressionne sans cuisson.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 20 min · 255 kcal/part

• 125 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 200 g de crème liquide
• 400 g de fraises

Préparation

1. Nettoyez les fraises pour coupez les en morceaux puis mettez les dans le bol du Thermomix puis mixez 20 sec à la vitesse 7, et gardez de côté.
2. Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet puis montez les blancs en neige 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5, ensuite réservez dans un récipient.
3. Lavez et séchez le bol ajoutez le fouet la crème dans le bol puis fouetter 1 minute 30 secondes vitesse 3, ajoutez le sucre glace puis mélangez 1 min à la vitesse 4.
4. Ajoutez la purée de fraise puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
5. Ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez 20 secondes à la vitesse 1.
6. Entourez les bords de 4 ramequins d’une bande de papier sulfurisé pour rehausser les bords et les fixer à l’aide d’un trombone.
7. Verser délicatement la préparation puis placez et congélateur pendant 4 heures.
8. Ôtez délicatement les bandes et décorez de fraises puis servez.

Réussir l’effet soufflé

• Entourez les ramequins d’une bande de papier dépassant du bord pour la prise.
• Montez les blancs bien fermes et incorporez-les délicatement.
• Laissez prendre plusieurs heures au congélateur avant de retirer le papier.

Idées de présentation

Décorez de fraises fraîches et d’un peu de coulis au moment de servir. Le contraste entre le froid et le fruité fait son effet.

Questions fréquentes

Pourquoi entourer les ramequins de papier ?

Pour que la mousse prenne en dépassant du bord et imite la forme d’un soufflé.

Combien de temps au congélateur ?

Au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Peut-on changer de fruit ?

Oui, framboises, mangue ou fruits de la passion fonctionnent très bien.

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