Pain Pita farci avec Thermomix

Ce pain pita farci au Thermomix s’inspire des pains grecs garnis : une pâte simple sans levée longue, divisée en deux disques que l’on soude autour d’une garniture jambon-mozzarella-artichauts, puis cuite 10 minutes à la poêle couverte. Le couvercle fait office de mini-four : la pâte cuit à cœur pendant que le fromage fond. Coupé en parts comme une tarte, c’est un repas complet avec une salade, ou un format apéritif convivial à partager.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 10 min · 303 kcal/portion

• 300 g de farine (pour le pain)
• 150 g d’eau
• 6 g de levure instantanée
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 pincée de sucre
• 6 g de sel
• 100 g de mozzarella (pour la farce)
• 100 g de jambon cuit
• 1 boîte de cœurs d’artichauts (200 g)
• Huile d’olive (pour la cuisson)

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients du pain dans le bol du Thermomix puis réglez 2 minutes en fonction Épi.
2. Retirez la pâte, divisez-la en deux boules et étalez-les sur un plan fariné en 2 cercles de même taille.
3. Sur le premier cercle, déposez les tranches de jambon, puis les rondelles de mozzarella et les cœurs d’artichauts coupés en morceaux.
4. Recouvrez avec le second cercle et soudez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, déposez le pain pita et couvrez.
6. Au bout de 5 minutes, retournez le pain pita, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Coupez en parts et servez chaud, le fromage encore fondant.

La cuisson poêle couverte : le four du pauvre (et du malin)

Le couvercle transforme la poêle en mini-four : la chaleur circule au-dessus du pain et cuit le dessus pendant que le dessous dore au contact. Sans couvercle, le centre resterait cru. Feu moyen impératif — trop fort, le dessous brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.

Pour retourner sans accident un pain de cette taille : faites-le glisser sur une grande assiette, posez la poêle dessus à l’envers, et retournez le tout d’un geste.

Variantes de garnitures

• Poulet rôti effiloché + poivrons grillés + feta, pour la version grecque assumée.
• Épinards + ricotta + parmesan, le classique végétarien.
• Thon + tomate + olives noires + origan, façon pizza chausson.
• Viande hachée épicée cuite + oignons, comme une lahmacun fermée.
• Égouttez toujours soigneusement les ingrédients en boîte (artichauts, tomates) : l’humidité est l’ennemie de la soudure.

Conservation

Ce pain farci se mange idéalement chaud à la sortie de la poêle. Il se garde 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe 5 minutes à la poêle couverte à feu doux, ou 8 minutes au four à 160 °C.

Froid en parts, il tient très bien dans une lunchbox ou un panier de pique-nique — comme une empanada géante.

Questions fréquentes

La pâte n’a pas besoin de lever ?

Non, c’est l’intérêt de la recette : la levure travaille pendant l’étalage et le garnissage (15-20 minutes), puis le choc thermique de la poêle la fait gonfler. Pour un pain plus épais et aéré, accordez-lui tout de même 30 minutes de repos avant l’étalage.

Le fromage coule par les bords pendant la cuisson, que faire ?

Soudez en deux temps : pincez d’abord les deux pâtes ensemble, puis repliez ce bord pincé sur lui-même comme un ourlet. Laissez aussi 2 cm de marge sans garniture sur tout le pourtour.

Peut-on le cuire au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui : 20 minutes à 200 °C sur une plaque, badigeonné d’huile d’olive. Vous perdez le croustillant du contact poêle mais gagnez en régularité — pratique pour en cuire deux à la fois.

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