Ces yaourts maison au Thermomix se font sans yaourtière — le Thermomix gère la pasteurisation du lait à 80 °C et l’ensemencement à 37 °C. Il ne reste plus qu’à laisser fermenter dans le four à lumière allumée pendant 5 heures. Un yaourt nature doux, frais et sans additifs, que vous pouvez personnaliser à l’infini.
Ingrédients
Pour 8 yaourts · préparation 10 min · cuisson 35 min · 85 kcal/portion
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature du commerce (ou 1 sachet de ferment lacique)
Préparation
- Versez le lait dans le bol. Chauffez 20 min / 80 °C / vit. 2.
- Réfrigérez le bol 1 heure jusqu’à ce que le lait redescende à 37 °C.
- Vérifiez la température — le voyant de température du Thermomix doit s’allumer.
- Ajoutez le yaourt nature. Programmez 15 sec / vit. 2.
- Ensuite programmez 15 min / 37 °C / vit. 1.
- Répartissez dans des pots individuels ou un grand récipient.
- Placez dans le four avec la lumière allumée (sans chauffage) pendant 5 heures minimum.
- Réfrigérez avant de consommer.
Personnalisations
- Yaourt au citron : ajoutez le zeste d’un citron dans les pots avant de verser le lait ensemencé.
- Yaourt à la vanille : ajoutez 1 sachet de sucre vanillé par pot.
- Yaourt fruité : déposez une cuillère à soupe de confiture au fond de chaque pot.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui — le résultat est légèrement moins crémeux et le yaourt sera plus liquide. Le lait entier donne la texture la plus proche du yaourt du commerce. Le lait demi-écrémé convient parfaitement pour une version plus légère.
Pourquoi chauffer à 80 °C d’abord ?
La pasteurisation à 80 °C détruit les bactéries indésirables du lait cru qui pourraient concurrencer les ferments lactiques. Elle modifie également les protéines du lait pour une meilleure prise. Sans cette étape, le yaourt peut ne pas prendre correctement.
La fermentation au four — peut-on utiliser une yaourtière ?
Oui — si vous avez une yaourtière, utilisez-la normalement après l’étape de préparation au Thermomix. Le Thermomix remplace l’étape de pasteurisation et d’ensemencement. La yaourtière gère la fermentation à température constante (7 heures généralement selon le modèle).
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