Des arancini maison au chorizo et mozzarella filante : ces boulettes de riz, inspirées de la cuisine sicilienne, cachent un cœur fondant de mozzarella sous une croûte croustillante. Le Thermomix cuit le riz directement dans le bouillon avec les morceaux de chorizo pour un riz parfumé et lié. La friture finale dure 3 minutes pour une croûte dorée et un cœur chaud et fondant. Servis à l’apéritif, en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Pour 4 personnes (environ 20 boulettes) · préparation 30 min · cuisson 30 min · 450 kcal/5 boulettes
- 250 g de riz rond
- 50 g de chorizo coupé en morceaux
- 650 g de bouillon de poulet
- 20 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de mozzarella râpée
- farine (pour l’enrobage)
- 1 œuf entier (pour la panure)
- chapelure (pour la panure)
- huile pour friture
Préparation
- Mettez le chorizo dans le bol et mixez 10 sec / vit. 5 pour le réduire en petits morceaux. Réservez.
- Sans rincer, mettez l’huile dans le bol et réglez 2 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz, le chorizo, le bouillon et le sel. Réglez 20 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez le jaune d’œuf et la moitié de la mozzarella. Mélangez 20 sec / sens inverse / vit. 2. Laissez refroidir complètement.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix. Glissez un cube de mozzarella au cœur de chaque boulette (avec le reste de mozza). Roulez dans la farine, trempez dans l’œuf battu, enrobez de chapelure.
- Faites frire dans l’huile chaude (170°C) 3-4 minutes jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson alternative : au four ou à la poêle
Pour une version sans friture : disposez les boulettes panées sur une plaque huilée et cuisez 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson. Moins croustillantes que frits mais tout aussi savoureuses. Autre option : poêle avec 2-3 cm d’huile, 4 minutes de chaque côté. Important : le riz doit être très froid avant de former les boulettes — un riz chaud ou tiède s’émiette et ne tient pas à la panure. Préparez le riz la veille si possible.
Variantes de farce et d’assaisonnement
La mozzarella au cœur peut être remplacée par du provolone fumé pour un arôme plus intense, du comté ou même une olive verte. Pour des arancini plus classiques (alla Norma), omettez le chorizo et ajoutez 1 c. à café de safran dans le bouillon. Version végétarienne : risotto aux petits pois et menthe avec parmesan au cœur. Ces boulettes se congèlent très bien avant friture : congelez sur plaque, puis transférez en sachets. Friez directement surgelées en ajoutant 2 minutes.
Questions fréquentes
Comment former des boulettes bien rondes qui ne s’effondrent pas ?
Le riz doit être bien froid et collant (le riz rond libère de l’amidon qui lie). Humidifiez légèrement vos mains avant de former chaque boulette. Serrez bien le riz autour du cœur de mozza. Si la masse est trop friable, ajoutez 1 c. à soupe de parmesan râpé pour la lier.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui : formez-les, pané-les et réfrigérez jusqu’à 24h ou congelez. La friture se fait au dernier moment. Le riz cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur, ce qui permet d’organiser la préparation en deux temps.
Le cœur de mozzarella n’est pas fondu après friture, pourquoi ?
La boulette était trop grande ou l’huile trop chaude (croûte formée avant la chaleur au cœur). Faites des boulettes de 3-4 cm de diamètre maximum et vérifiez la température de l’huile (170°C, pas 190°C).
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