Pain aux noix avec Thermomix

Ce pain aux noix au Thermomix marie trois farines — blanche, seigle et blé entier — aux cerneaux de noix grossièrement concassés et à une pointe d’huile d’olive. Le seigle donne ce goût légèrement acidulé qui se marie si bien avec les noix, et l’ensemble est inratable : la pâte se pétrit en 2 minutes au Thermomix et une seule levée d’une heure suffit. C’est le pain des plateaux de fromages par excellence, mais il fait aussi des tartines de chèvre miel mémorables.

Ingrédients

Pour 8 tranches · préparation 10 min · cuisson 30 min · 250 kcal/portion

• 250 g de farine blanche
• 100 g de farine de seigle
• 50 g de farine de blé entier
• 250 g d’eau chaude
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

1. Mettez l’eau et la levure dans le bol puis réglez 50 secondes à 37 °C.
2. Ajoutez les farines, l’huile, le sel et les noix puis réglez 2 minutes en fonction Épi.
3. Retirez la pâte du bol et laissez-la lever environ 1 heure dans un saladier couvert.
4. Formez votre pain (boule ou bâtard) et laissez reposer 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
6. Enfournez 30 minutes à 200 °C en surveillant la coloration.
7. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Avec quoi servir le pain aux noix ?

• Plateau de fromages : c’est SON terrain — comté affiné, bleu d’Auvergne, chèvre cendré, tous lui vont.
• Tartine chèvre frais + miel + quelques cerneaux : le déjeuner express qui a tout bon.
• Foie gras : une alternative rustique au traditionnel pain brioché ou pain d’épices.
• Beurre demi-sel tout simplement, au petit-déjeuner.
• En croûtons dans une salade d’endives au roquefort.

Astuces et variantes

Torréfiez les noix 5 minutes dans une poêle sèche avant de les incorporer : leur goût gagne énormément en profondeur. Concassez-les grossièrement plutôt qu’en poudre — on veut tomber sur des morceaux.

Variantes gagnantes : noix + raisins secs (50/50) pour la version sucrée-salée, noix + figues séchées coupées en dés, ou noisettes torréfiées à la place des noix. Le seigle peut monter à 150 g pour un pain plus typé, en ajoutant alors 20 g d’eau.

Conservation

L’huile d’olive et le seigle gardent ce pain frais 3 à 4 jours dans un linge ou un sac en papier — il est même meilleur le lendemain, quand les arômes de noix ont diffusé.

Il se congèle très bien en tranches, prêtes à passer au grille-pain pour des tartines de fromage improvisées.

Questions fréquentes

50 g de levure, n’est-ce pas beaucoup ?

C’est une quantité généreuse qui assure une levée rapide en 1 heure. Si vous avez le temps, divisez par deux (25 g) et doublez la levée (2 heures) : le goût n’en sera que meilleur et moins marqué en levure.

Puis-je utiliser uniquement de la farine blanche ?

Oui, remplacez seigle et blé entier par de la farine T65. Vous perdrez le petit goût acidulé du seigle qui se marie si bien aux noix, mais le pain restera excellent.

Les noix rendent-elles le pain amer ?

De vieilles noix oxydées, oui. Goûtez toujours un cerneau avant de les incorporer : il doit être croquant et doux. Conservez vos noix au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter le rancissement.

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