Cette tarte Bourdaloue au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie parisienne — une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes fondante et des demi-poires au sirop. Le Thermomix prépare la pâte sablée et la crème d’amandes successivement. Un dessert élégant et généreux, parfait pour les repas en famille.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 40 min · 508 kcal/portion
- Pâte sablée :
- 200 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 100 g de beurre froid en cubes
- 40 g d’œuf battu
- Crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g d’œufs (env. 2)
- Garniture : 6 demi-poires au sirop, amandes effilées
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Pâte sablée : mettez tous les ingrédients dans le bol. Mixez 15 sec / vit. 6.
- Filmez et réfrigérez la pâte 1 heure minimum.
- Étalez sur 3 mm. Foncez un moule de 22 cm. Piquez. Réservez au frais.
- Crème d’amandes : beurre + sucre 20 sec / vit. 4. Raclez.
- Ajoutez 1 œuf 15 sec / vit. 4. Raclez. Ajoutez la moitié des amandes 15 sec / vit. 4. Raclez.
- Ajoutez le 2e œuf 15 sec / vit. 4. Raclez. Ajoutez le reste des amandes 15 sec / vit. 4.
- Étalez la crème sur le fond de tarte. Posez les demi-poires. Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez 35 à 40 min à 190 °C.
Variantes de fruits
- Poires fraîches (William ou Conférence) poêlées quelques minutes à la place des poires en conserve.
- Pommes caramélisées + amandes pour une version Normande.
- Abricots frais en saison — l’acidité compense la douceur de la crème d’amandes.
Questions fréquentes
Poires au sirop ou poires fraîches — lesquelles sont meilleures ?
Les deux fonctionnent. Les poires au sirop sont pratiques (disponibles toute l’année, déjà tendres), mais plus sucrées et moins parfumées. Les poires fraîches pochées dans un sirop maison (eau + sucre + vanille) donnent un résultat supérieur en goût et en tenue à la cuisson.
Peut-on préparer la crème d’amandes la veille ?
Oui — conservez au réfrigérateur dans un bol filmé. Elle durcit au froid — sortez 30 minutes avant de l’étaler. Elle peut aussi se congeler (jusqu’à 1 mois) et s’utilise directement sur le fond de tarte sans décongélation préalable.
La tarte Bourdaloue est-elle meilleure tiède ou froide ?
Les deux. Tiède, la crème d’amandes est fondante et les arômes sont au maximum. Froide, la crème se raffermit et la tarte se tient mieux à la découpe. Servie avec une boule de glace vanille, les deux températures sont délicieuses.
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